De zomer is mijn favoriete seizoen van het jaar. Mits de zon zich regelmatig van haar goede kant laat zien natuurlijk. De meeste mensen zijn onlangs heerlijk op vakantie geweest in eigen land of over de grens. Sommigen zijn nog volop van hun vakantie aan het genieten.
De weersvoorspellingen zijn momenteel voor Nederlandse begrippen geweldig en op alle social media kanalen verschijnen er foto’s van dames in hun bikini aan de rand van het zwembad, families die een dagje uit zijn aan zee, kinderen in pretparken of mensen die relaxen in eigen tuin. Iedereen geniet van de zon, de zee en een onderbreking van de dagelijkse beslommeringen. De zomer staat voor mij voor nieuwe avonturen beleven, samen zijn, een boek lezen, genieten van eten, en echt even niets doen.
Genieten van eten speelt meestal een grote rol tijdens de vakantie en in de zomer. Er gaat immers niets boven lang tafelen op een zwoele zomeravond onder het genot van een heerlijk wijntje.
Gelukkig kun je heel veel lekkere gezonde zomerse gerechten maken, waardoor je summerproof body mooi op peil houdt en geen grammetje aankomt, maar wellicht juist kilo’s kwijt raakt. Aangezien we in de zomer meer behoefte hebben aan een frisse salade, een lekker ijsje of lichte maaltijden, heb ik mijn favoriete Top 7 met gezonde Zomerse Recepten voor je op een rijtje gezet:
1. Geitenkaas, Walnoten en Balsamico
Een heerlijke simpele maar gezonde snack. Snijd wat plakjes geitenkaas. Voeg een handje cashewnoten toe. Schenk er wat Balsamico crèma over.
2. Witlofsalade
Dit heb je nodig voor 4 personen:
- 4 stronken witlof
- 400 gram bulgur
- 1 bouillonblokje
- 1 appel
- 3 gekookte eieren
- 3 kipfilets
- handje ongezouten walnoten
- snuf cayennepeper, kerrie, knoflookpoeder
- 4 stronkjes peterselie
Dressing:
- 4 grote lepels Griekse yoghurt (0% vet)
- 2 lepels agave siroop
- flinke scheut cider vinaigrette
- flinke scheut olijfolie
- snufje zeezout, peper en paprikapoeder
En dan:
- Bereid de bulgur volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking, maar voeg een bouillonblokje aan het water toe
- Kook de eieren
- Bak de kip in olijfolie in een braadpan
- Kruid de kip met zeezout, kerrie, knoflookpoeder en cayennepeper
- Braad de kip aan beide kanten aan
- Laat het 15 minuten staan terwijl je de kip blijft keren
- Blus de kip af met een scheutje water
- Snijd ondertussen de witlof, noten, appel, eieren fijn en leg dit in een kom
- Maak de dressing door de ingrediënten te mengen
- Snijd de kip in stukjes
- Voeg de kip toe aan de kom
- Voeg de dressing toe
- Roer de ingrediënten in de kom + dressing goed door
3. Kokos Aardbei ijsjes
Dit heb je nodig:
- 150 ml kokos- of amandelmelk
- 1 theelepel vloeibare stevia of kokosbloesemsuiker
- fruit naar keuze (ik heb aardbeien en granaatappelzaadjes gekozen)
- evt. een theelepel kokossnippers
- ijsvormpjes (8 stuks)
En dan:
- Snijd het fruit in kleine stukjes
- Meng de melk met suiker en fruit in een kom
- Giet het mengsel in de vormpjes
- Plaats het in de vriezer
Bij bol.com kun je hele leuke ijsvormpjes vinden.
4. Meloen Milkshake
Dit heb je nodig:
- een bevroren banaan
- 4 of 5 stukjes meloen
- 1 theelepel kokossnippers
- 1 theelepel kokosbloemsuiker (indien in huis)
- 100 ml amandel of kokosmelk
Garnering:
- 1 theelepel cranberries
- 3 a 4 stukjes meloen
- muntblaadjes
- bloemetjes uit eigen tuin
En dan:
- Leg de avond van tevoren 1 banaan in de vriezer
- De volgende ochtend doe je de melk in een maatbeker
- Voeg de meloen en de bevroren banaan toe
- Laat even 10 minuten staan zodat de banaan minder hard is
- Voeg de suiker en kokos toe
- Even mixen met een staafmixer
- Met munt, bloemetjes en cranberries kun je het gerecht versieren
5. Chocolade Havermouttaartje
Dit heb je nodig:
- 100 gram havermout
- 100 gram speltmeel
- 3 eetlepels kokosolie
- scheutje amandel-, kokos of havermoutmelk
- snufje kaneel
- scheutje agavesiroop
- scheutje water
- 1 banaan
- 2 theelepels bakpoeder
- handje noten
- amandelschaafsel
- kokossnippers
- scheutje olijfolie
- 5 stukjes pure biologische chocolade
En dan:
- Verwarm de oven voor op 200 graden
- Vet een bakblik (ca 15 cm doorsnede) in
- Voeg de havermout, speltmeel, banaan, bakpoeder, kaneel, melk toe aan een kom
- Smelt de kokosolie in een pannetje
- Voeg wat water en de agave siroop toe
- Voeg het mengsel toe aan de kom
- Meng het geheel met een mixer goed door
- Stop het mengsel in het bakblik
- Druk de stukjes chocolade er in
- Garneer met noten, amandelschaafsel en kokossnippers
- Plaats voor circa 30 minuten in de oven
6. Kip met Ratatouille en Quinoa
Dit heb je nodig:
- 100 gram quinoa per persoon
- 1 kipfilet
- 1/2 aubergine
- 10 kleine tomaatjes
- 10 champignons
- peper, zeezout, paprikapoeder
- 1 teen knoflook
- takje basilicum
- scheutje olie
En dan:
- Bereid de quinoa volgens bereidingswijze op de verpakking
- Bak de kip kort aan in een pannetje met olijfolie
- Voeg de aubergine toe en roer kort om
- Voeg zout, peper en paprikapoeder toe
- Voeg de tomaatjes toe en roer goed door
- Voeg de champignons toe, roer door
- Laat het geheel 5 minuten staan
- Voeg de knoflook toe
- Laat geheel nog even 5 minuten staan
- Maak je bord op met quinoa en voeg de ratatouille toe.
7. Speltwafels
Dit heb je nodig:
- 1 banaan
- 2 eieren
- 50 gram speltmeel
- 50 gram havermout
- 50 ml amandel- of kokosmelk
- snufje zout
- snufje kaneel
- evt. 1 theelepel kokosbloesemsuiker
- 1 theelepel pure cacao
- scheutje olie
Garnering:
- 50 ml Griekse yoghurt (0% vet)
- stukjes meloen
- stukjes pure chocolade
- klein handje granola
- agave- of speltsiroop
Extra nodig: wafelijzer
En dan:
- Neem een grote kom en voeg de banaan, de eieren, het meel, de melk, de havermout, kaneel, zout, cacao en suiker toe
- Mix het geheel met een staafmixer
- Schenk wat olie in het wafelijzer
- Neem een grote soeplepel en giet het mengsel in het wafelijzer
- Even wachten en de wafels zijn klaar
- Voeg wat yoghurt tussen de wafels en plaats een toefje boven op
- Garneer met meloen, chocolade, granola en siroop
Misschien vind je dit ook interessant:
Laatste berichten van Dieuwke (toon alles)
- Beter eten, betere wereld! - 26 november 2017
- Gezond zoet eten, kan dat? (blog met brownie recept) - 1 maart 2017
- Top 5 Gezonde Zoete Snacks. Voor een lekker avondje op de bank - 22 oktober 2016
Laat een reactie achter