Gezonde American Pancakes van boekweitmeel

Gezonde American Pancakes

Ze zijn dik, smeuïg en sponzig en Amerikanen eten ze als ontbijt: American Pancakes. Vandaag kiest Amerika een nieuwe president en dat leek me een goed moment om hier, aan de andere kant van de oceaan, de dag op Amerikaanse wijze te beginnen. Met een gezonde variant van die overheerlijke American Pancakes.

American Pancakes van boekweitmeel

Vandaag kies ik voor American Pancakes van boekweitmeel met banaan. Een recept uit eigen keuken, dat ik dikwijls klaarmaak. Mijn kinderen zijn er dol op. We eten ze overigens niet alleen als ontbijt; de pancakes doen het ook prima als dessert, lunch, tussendoortje of…tja, als wat eigenlijk niet?

Boekweitmeel

Waarom boekweitmeel? De eerste keer dat ik het at moest ik er best aan wennen. Maar nu vind ik het zelfs lekkerder dan ‘gewoon’ meel! Er kleeft ook een aantal (gezondheids-)voordelen aan. Natuurlijk mag je dit recept ook met tarwemeel maken. Maar eerst wat meer informatie over het boekweitmeel.

Boekweit is een kruidachtige plant en een plantaardig alternatief voor graan. Boekweit heeft wel veel overeenkomsten met graan. Daarom staat het samen met brood en graanproducten in de Schijf van Vijf van het Voedingscentrum.

De voordelen van boekweit:

• Boekweit is rijk aan goede koolhydraten, vezels, vitamine B1, vitamine B6 en verschillende mineralen, zoals magnesium.
• Boekweit bevat plantaardige eiwitten. Daardoor geeft het lekker lang een verzadigd gevoel
• Boekweit heeft een lage glycemische index, dat wil zeggen dat het de bloedsuikerspiegel niet te snel doet stijgen
• Boekweit is glutenvrij, waardoor het geschikt is voor coeliakie patiënten. Ook als je geen coeliakie hebt, is boekweit een prima en gezonde aanvulling en afwisseling van brood en graanproducten.
• Boekweit bevat acht essentiële aminozuren. Aminozuren zijn bouwstenen voor eiwit in de lichaamscellen. Essentiële aminozuren zijn aminozuren die het lichaam niet zelf kan aanmaken.

Mijn zoons kunnen nogal dooreten; maat houden vinden ze lastig. Zeker als het om lekkere dingen zoals pannenkoeken gaat. Deze pannenkoekjes zijn redelijk gezond, waardoor ze er best een paar van mogen eten. Trouwens, de afwezigheid van suikers in combinatie met het lange verzadigde gevoel, maken deze American Pancakes ook een ideaal ontbijt voor mijzelf!

Recept voor gezonde American Pancakes met honing en banaan

Ingrediënten:

Voor 12 pannenkoekjes:

• 150 gram boekweitmeel
• 200 ml halfvolle melk
• 2 eieren
• 2 bananen
• zonnebloemolie
• honing

Zo maak je het:

Roer meel, melk en eieren met een garde tot een dik beslag. Schil één banaan en maak er plakjes van. Verhit zonnebloemolie in een koekenpan en schep met een juslepel het dikke beslag erin. Als de onderkant gaar is en de bovenkant nog vloeibaar, leg je twee à drie schijfjes banaan in het beslag. Keer het pannenkoekje om en bak nog 2 minuten knapperig bruin.

Leg alle pannenkoekjes op een bord, besprenkel ze met honing en garneer met verse plakjes banaan.

Eet smakelijk!

PS: Deze kleine dikke pannenkoekjes kunnen op heel veel manieren worden bereid. Kijk voor inspiratie vooral ook eens op Allerhande van AH.