Hoe maak je een gezonde gnocchi met lekkere pestosaus?

Oké, deze keer heb ik gekozen voor een makkelijke optie en heb ik de verse gnocchi in de supermarkt gekocht. Daar zitten geen gluten in (verse gnocchi AH) en gevoelsmatig is het beter dan de lang houdbare variant.

Gnocchi bestaat normaalgesproken uit een combinatie van aardappelen, meel en eieren. De hoeveelheid aardappelen kan nog wel verschillen als je het kant-en-klaar koopt. Het is echt een Italiaans gerecht.

Gnocchi kun je natuurlijk ook zelf maken, maar ja dat past niet altijd in mijn drukke werkweek. Om er een gezonde gnocchi van te maken, bereid ik het verder met allemaal verse ingrediënten. Heel makkelijk en een stuk gezonder. De pesto kun je natuurlijk ook voor andere gerechten of hapjes gebruiken.

Het makkelijke van gnocchi is, dat je dit prima in fases kunt opdienen. Dochterlief had hockeytraining en was daardoor laat. Dan warm ik de gnocchi weer even op en voeg daarna de andere ingrediënten toe. Zo heeft zij ook een heerlijke, voedzame maaltijd na de training.

Hoe maak je gezonde gnocchi?

Ingrediënten voor 4 personen:

• 2 pakken verse kantenklare gnocchi
• 400 gram verse spinazie
• 2 tenen knoflook
• 2 avocado’s
• bakje zongedroogde tomaten
• 3 eetlepels olijfolie + olie om in te bakken
• 100 gram Parmezaanse kaas
• 100 gram geroosterde pijnboompitjes
• zout en peper naar smaak

Bereidingswijze gnocchi:

Doe de spinazie, avocado, knoflook en olijfolie in een keukenmachine of blender. Mix dit tot het een heerlijke pesto wordt. Bak vervolgens de gnocchi in de olijfolie gedurende 2-3 minuten.

Verdeel de gnocchi over de borden. Voor degenen die meteen gaan eten, verdeel je de pesto en de tomaatjes over de gnocchi. Strooi daarna de geroosterde pijnboompitjes en de Parmezaanse kaas erover heen.

Eet smakelijk!

PS Heb je vragen over dit recept? Stel ze gerust hieronder!

The following two tabs change content below.

• Biografie
• Laatste Berichten

Vanessa

Samen met Jenny ben ik eigenaar van Goed eten Gezond leven. Na mijn studieperiode heb ik vooral gewerkt als online analyticus en mooie carrière moves gemaakt. Maar mijn echte passie ligt bij gezonde voeding en koken! Ik werkte al vaak met Jenny samen en ik kon haar vaak adviseren welke voeding goed voor haar was. Wij vonden het leuk om samen op onderzoek uit te gaan. Wat is nu eigenlijk een gezonde leefstijl? Wat heeft voeding en beweging voor effect op hoe je je voelt? Waarom is de kracht van gedachten zo sterk? Deze website is mijn passie. Samen met Jenny deel ik graag tips over een gezonde leefstijl. Ik ben geen arts, dus ik kan geen gezondheidsadviezen geven. Wel kan ik tips geven over een duurzame en gezonde leefstijl. Ik deel graag recepten en probeer ook graag eens wat nieuws uit op gebied van voeding.

Laatste berichten van Vanessa (toon alles)

• Mijn ervaring met de online gezondheidscheck van &niped - 22 januari 2025
• Bijzonder recept: grapefruit Gazpacho - 16 oktober 2024
• Paar minuten adempauze op het werk vermindert stress - 6 oktober 2024