Speciaal voor de zoetekauw

Sinds ik bezig ben met gezond eten en meer bewegen merk ik aan mezelf dat ik soms onwijze trek heb in iets zoets. De meeste dingen die ik vroeger dan zou eten zijn nu uit den boze. Ben & Jerry’s, koekjes of snoepjes zullen niet echt helpen aan mijn nieuwe bikiniproof body.
Maar toch blijf ik die trek hebben. Vooral na het eten heb ik zin in een soort toetje of in de voor vrouwen bekende maandelijkse periode dan is alles wat zoet is en vooral waar chocola op zit niet veilig in mijn buurt.

Ik ben op zoek gegaan naar leuke recepten voor de zoetekauwen onder ons en ben aardig wat leuke dingen tegengekomen, goed nieuws dus!

Ik ben begonnen met een recept die ik van mijn schoonzus heb gekregen uit het kookboek De Voedselzandloper; kokoskoekjes. Ik ben zelf gek op kokos en gebruik het tegenwoordig overal voor; mijn smoothie, mijn yoghurt of over mijn fruit, heerlijk!

Ingrediënten

• 2 eiwitten
• 75 gr kokos rasp
• 1,5 tl Stevia
• een druppel citroen

Bereiding

Stap 1: Verwarm de oven voor op 170 graden
Stap 2: Klop de eiwitten stijf samen met de Stevia en de citroen. De eiwitten zijn stijf als je de kom ondersteboven kan houden.
Stap 3: Spatel de geraspte kokos door het mengsel
Stap 4: Verdeel met een lepel gelijke hoopjes beslag op een bakplaat bekleed met bakpapier
Stap 5: Bak de kokoskoekjes in ongeveer 15 min gaar, dit kun je zien als de bovenkant bruin is.

Het resultaat; gezonde home made kokoskoekjes, die erg lijken op de ongezonde kokosmakronen uit de supermarkt! Je kunt het recept altijd aanpassen naar je eigen smaak, het is maar net hoe zoet je ze wil hebben. Ik zeg, missie geslaagd!

De volgende keer worden het gezonde brownies, ik kan niet wachten, jullie?

Dit heerlijke recept is opgesteld door Kim van thelifeofkim89.wordpress.com/