Doktersrecept: Vietnamese noedelsalade

Jaren terug op vakantie in Vietnam kwamen we deze salade voor het eerst tegen. Het was geen liefde op het eerste gezicht toen we het op ons bord zagen liggen, maar na de eerste hap waren we verkocht. In een ogenschijnlijk simpel gerecht was alles zó goed op elkaar afgestemd qua kruiden, pittigheid en de combinatie van zachte noedels met de crunch van pinda’s, dat we er geen genoeg van konden krijgen.

Het zijn van die eetsensaties die je nooit meer vergeet. Lekker eten kan op emotioneel vlak veel met je doen. Uiteraard kan dit ook in negatieve zin, als die associatie er is met ongezond eten. Des temeer redenen om de recepten te koesteren waar je een positief gevoel van krijgt én die ook nog eens licht verteerbaar en rijk aan vitaminen zijn.

Nu moet ik eerlijk bekennen dat mijn man de thuis-kok is en hij onderstaand recept heeft ontwikkeld aan de hand van meerdere pogingen om het gerecht te perfectioneren. Het is dus niet een volledig ‘doktersrecept’, maar het krijgt wel de volledige goedkeuring van de dokter. Laten we beginnen!

Hoe maak je deze voedzame en lekkere Vietnamese noedelsalade?

Ingrediënten:
Per stap vind je hieronder de ingrediënten.

Stap 1 – Maak de salade

Hiervoor heb je nodig:

• 1 paksoi (of sla naar keuze)
• 1 pakje munt (15 gram)
• 1 pakje koriander (15 gram)
• een halve komkommer, waarbij je de binnenkant uitholt

Snij alles ongeveer even groot en mix het door elkaar in een grote kom.

Stap 2 – Maak de dressing

Voor de dressing -dé smaakmaker van het gerecht- meng je onderstaande ingrediënten in een klein kommetje:

• 1,5 eetlepel vissaus
• 2 gecrushte teentjes knoflook
• 1,5 eetlepel bastaardsuiker
• 1,5 eetlepel olijfolie
• sap van 1 limoen
• 2 eetlepels water
• 1 kaffir limoenblaadje (fijngesneden) of 1 theelepel citroengraspoeder

Stap 3 – Kook de noedels

Wij gebruiken hiervoor bruine rijst noedels, maar dit kan uiteraard ook een andere noedel-variant zijn. Kook ca. 150 gram noedels volgens de verpakking.

Stap 4 – Bak de garnalen

Bak 150 gram garnalen in olijfolie, in een hete pan, in circa vier minuten gaar.

Stap 5 – Mixen

Voor het mixen is de volgorde belangrijk. Schep eerst de garnalen bij de salade. Vervolgens meng je de dressing door de salade. Pas daarna voeg je de noedels toe.

Stap 6 – Garnering

Hak een handvol ongezouten pinda’s fijn en strooi deze over de Vietnamese noedelsalade. Serveer daarnaast een limoenschijfje om naar smaak toe te voegen.

Met bovenstaande hoeveelheden kan je de magen van 2 tot 3 personen vullen. Neem jouw familie, vrienden of gewoon jezelf figuurlijk mee naar Azië met dit smaakvolle, gezonde gerecht en eet smakelijk! Of eigenlijk ăn ngon miệng nhé!

–

Bekijk hier mijn doktersadvies voor een heerlijke lunchsalade.

The following two tabs change content below.

• Biografie
• Laatste Berichten

Waarnemend Huisarts

Inmiddels ben ik bijna 10 jaar werkzaam als waarnemend huisarts. Ik vind het fijn om een patiënt met een consult verder te helpen, maar nog leuker is het als ik mijn kennis kan delen met een groter publiek. Hieruit is het idee ontstaan voor de website www.tipsvandehuisarts.nl. Op deze site deel ik gezondheidstips die gebaseerd zijn op de meest voorkomende vragen uit de praktijk. Daarnaast geef ik ook een ‘kijkje achter de schermen’: bijzondere belevenissen die je als huisarts in de praktijk tegen kan komen. Alle tips en verhalen zijn door mij persoonlijk geschreven, en hierbij geldt: ik schrijf alleen op waar ik volledig achter sta, zonder enige vorm van reclame.

Laatste berichten van Waarnemend Huisarts (toon alles)

• Wat als je niet blij bent met je dokter? - 16 juni 2023
• Doktersrecept: Vietnamese noedelsalade - 6 juni 2023
• Is er een oplossing voor schimmelnagels? - 28 april 2023