Bonen uit blik afspoelen hoeft niet altijd, maar kan wel handig zijn. Bij bonen, linzen of kikkererwten in water of pekel spoel je zo wat van het zout weg. Voor een salade krijg je bovendien losse bonen zonder het dikke vocht uit het blik. Bij witte bonen in tomatensaus ligt het anders: daar is de saus juist onderdeel van het gerecht.
Wanneer spoel je bonen en kikkererwten af?
Voor een bonensalade, een vulling voor wraps of hummus is uitlekken en kort afspoelen een praktische keuze. Je begint dan met de peulvruchten zelf en bepaalt met je dressing, kruiden of saus hoe het gerecht gaat smaken.
Het afspoelen is geen verplichte ontsmettingsstap. Peulvruchten uit blik en pot zijn tijdens de productie al voldoende verhit. De lectines die in rauwe of gedroogde peulvruchten problemen kunnen geven, zijn daardoor onschadelijk gemaakt. Het verschil met gedroogde peulvruchten zit dus ook in de bereiding die al voor je is gedaan.
Deze uitleg gaat over gewone bonen en kikkererwten in water of pekel. Bij een kant-en-klaar bonengerecht, zoals witte bonen in tomatensaus, laat je de saus doorgaans gewoon bij de bonen. Anders verander je het gerecht.
Afspoelen vermindert wat zout, maar maakt bonen niet zoutvrij
Bonen in pekel bevatten zout. Door ze uit te laten lekken en af te spoelen raak je daar een deel van kwijt. Hoeveel er precies overblijft, verschilt per product en manier van spoelen.
Een blik met weinig of geen toegevoegd zout is een eenvoudiger uitgangspunt als je minder zout wilt eten. Kijk bij het vergelijken naar het zoutgehalte per 100 gram. Voor peulvruchten in de Schijf van Vijf geldt maximaal 0,5 gram zout per 100 gram en geen toegevoegde suiker. Alleen de tekst ‘zonder toegevoegd zout’ vertelt nog niet het hele verhaal over een gerecht met saus.
Meer over ingrediënten en voedingswaarden lees je in ons artikel over groenten en peulvruchten uit pot.
Zo spoel je ze zonder er een karwei van te maken
- Zet een vergiet of zeef in de gootsteen. Wil je het vocht bewaren, vang het dan eerst op in een schone kom.
- Giet de bonen of kikkererwten in het vergiet en spoel ze kort met koud kraanwater. Beweeg ze voorzichtig zodat het water ertussen komt.
- Laat ze goed uitlekken. Voor een salade voeg je daarna de dressing toe; voor een warm gerecht kunnen ze verder in de pan.
Maak bijvoorbeeld een lunchsalade met witte bonen, tomaat, komkommer, peterselie en wat olie en citroensap. Of voeg uitgelekte kidneybonen toe aan een pan met ui, paprika en tomaat. Je hoeft voor zulke eenvoudige gerechten niet eerst gedroogde bonen te weken en gaar te koken.
Wat kun je met het vocht uit het blik?
Het vocht van kikkererwten en andere gekookte peulvruchten wordt ook aquafaba genoemd. Je kunt het in bepaalde recepten opkloppen tot schuim, bijvoorbeeld voor meringue. Giet je het meteen door de gootsteen, dan ben je die mogelijkheid kwijt. Vang het dus vóór het afspoelen op als je ermee wilt koken of bakken.
Een ander gebruik is een beetje vocht meenemen in een soep of stoofgerecht. Voeg het in kleine hoeveelheden toe, zodat je de dikte van je gerecht zelf bepaalt. Zit er zout in het blik, dan komt dat met het vocht ook in je gerecht terecht. Proef daarom voordat je extra zout toevoegt.
Een half blik over? Zo bewaar je het restje
Doe de overgebleven bonen of kikkererwten in een schoon, afsluitbaar bakje en zet het in de koelkast bij 4 °C. Gebruik het binnen twee dagen. Staat op de verpakking een kortere bewaartermijn, houd die dan aan. De houdbaarheidsdatum op een ongeopend blik geldt niet meer zodra je het hebt geopend.
Heb je de bonen al in een warm gerecht verwerkt, laat het restje dan snel afkoelen en zet het binnen twee uur in de koelkast. Wil je het niet binnen twee dagen gebruiken, vries het dan in. Een kleine portie is later handig voor soep of een lunch.
Een voorraadje peulvruchten maakt koken op drukke dagen makkelijker. Kijk ook bij onze ideeën voor een gezonde voorraad in de keukenkast. Met een blik bonen, wat groenten en kruiden kun je al verschillende kanten op.
Foto bonensalade: Paul Goyette, CC BY-SA 2.0 (verkleind). Overige foto’s: Mangostaniko, CC0.
Laat een reactie achter