Toch een beetje groente meegeven aan de kinderen? In de vorm van een muffin is echt een traktatie…
Ingrediënten voor 12 muffins
- 400 g winterpeen
- 350 g lichte basterdsuiker of een theelepel vloeibare Stevia
- 4 biologische eieren
- 60 g gepelde walnoten
- 1 tl kaneel
- 175 ml extra vierge lijnzaadolie
- 300 g (spelt)bloem
- 2 volle tl bakpoeder
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 180 ºC
- Schil de winterpeen, snijd in stukken en hak ze fijn in de keukenmachine of met een goede staafmixer
- Voeg de suiker of stevia, eieren, het merendeel van de walnoten, de kaneel en olijfolie toe en maal alles met een snuf zout nog even door
- Voeg de bloem en het bakpoeder in delen toe en roer na elke toevoeging even kort door tot het beslag nét glad en gemengd is.
- Verdeel gelijkmatig over de 12 muffinvorm. Verkruimel de achtergehouden walnoten erover en zet ze 20-25 minuten in de oven. Om te controleren of ze gaar zijn, prik je erin met een satéprikker. Komt de prikker er schoon uit, dan zijn de muffins gaar. Zet ze anders nog een paar min. in de oven
- Laat ze 10 min. afkoelen in de vorm. Ze zijn het lekkerst als ze helemaal afgekoeld zijn
Tip lekker met een klodder Griekse yoghurt ipv slagroom.
Misschien vind je dit ook interessant:
The following two tabs change content below.
Vanessa
Samen met Jenny ben ik eigenaar van Goed eten Gezond leven. Na mijn studieperiode heb ik vooral gewerkt als online analyticus en mooie carrière moves gemaakt. Maar mijn echte passie ligt bij gezonde voeding en koken! Ik werkte al vaak met Jenny samen en ik kon haar vaak adviseren welke voeding goed voor haar was. Wij vonden het leuk om samen op onderzoek uit te gaan. Wat is nu eigenlijk een gezonde leefstijl? Wat heeft voeding en beweging voor effect op hoe je je voelt? Waarom is de kracht van gedachten zo sterk? Deze website is mijn passie. Samen met Jenny deel ik graag tips over een gezonde leefstijl. Ik ben geen arts, dus ik kan geen gezondheidsadviezen geven. Wel kan ik tips geven over een duurzame en gezonde leefstijl. Ik deel graag recepten en probeer ook graag eens wat nieuws uit op gebied van voeding.
Laatste berichten van Vanessa (toon alles)
- Mijn ervaring met de online gezondheidscheck van &niped - 22 januari 2025
- Bijzonder recept: grapefruit Gazpacho - 16 oktober 2024
- Paar minuten adempauze op het werk vermindert stress - 6 oktober 2024
