Toch een beetje groente meegeven aan de kinderen? In de vorm van een muffin is echt een traktatie…
Ingrediënten voor 12 muffins
- 400 g winterpeen
- 350 g lichte basterdsuiker of een theelepel vloeibare Stevia
- 4 biologische eieren
- 60 g gepelde walnoten
- 1 tl kaneel
- 175 ml extra vierge lijnzaadolie
- 300 g (spelt)bloem
- 2 volle tl bakpoeder
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 180 ºC
- Schil de winterpeen, snijd in stukken en hak ze fijn in de keukenmachine of met een goede staafmixer
- Voeg de suiker of stevia, eieren, het merendeel van de walnoten, de kaneel en olijfolie toe en maal alles met een snuf zout nog even door
- Voeg de bloem en het bakpoeder in delen toe en roer na elke toevoeging even kort door tot het beslag nét glad en gemengd is.
- Verdeel gelijkmatig over de 12 muffinvorm. Verkruimel de achtergehouden walnoten erover en zet ze 20-25 minuten in de oven. Om te controleren of ze gaar zijn, prik je erin met een satéprikker. Komt de prikker er schoon uit, dan zijn de muffins gaar. Zet ze anders nog een paar min. in de oven
- Laat ze 10 min. afkoelen in de vorm. Ze zijn het lekkerst als ze helemaal afgekoeld zijn
Tip lekker met een klodder Griekse yoghurt ipv slagroom.
Misschien vind je dit ook interessant:
The following two tabs change content below.
Na mijn studieperiode heb ik vooral gewerkt als online analyticus en mooie carrière moves gemaakt. Maar mijn echte passie ligt bij gezonde voeding en zorgen voor een goed welzijn, zoals met mijn Qozy app. Ik deel graag mijn tips over een duurzame en gezonde leefstijl. Dat kunnen ook recepten zijn, ik experimenteer graag daarmee.
Laatste berichten van Vanessa (toon alles)
- Recept voor een glutenvrije, koolhydraatarme pasta: pasta carbonara - 17 februari 2026
- Eiwitshakes zonder suiker - 13 februari 2026
- Basis voor groene smoothies - 7 februari 2026
