Ingrediënten voor 2 a 3 personen
- 500 gr kabeljauw
- 500 gr cherrytomaatjes
- 30 gr pijnboompitten
- 1/2 el kokosmeel
- 2 tenen knoflook
- rasp en sap van 1 kleine citroen
- 1 el verse tijm, fijngehakt
- 1 el verse rozemarijn, fijngehakt
- 1 el verse salie, fijngehakt
- 1 el verse bieslook, fijngehakt
- 1 tl zout
- zwarte peper
- 5 el olijfolie
Bereiding
Verwarm de oven voor op 200C.
Maal de pijnboompitten fijn in een vijzel of met de staafmixer. Voeg vervolgens de knoflook toe en maal dat ook fijn.
Gevolgd door de 3 eetlepels olijfolie, de rasp en sap van de citroen, het zout, peper, de verse gehakte kruiden en het kokosmeel toe. Roer tot een glad mengsel.
Vet een ovenschaal in en leg kabeljauw de erin. Bestrijk de vis met het notenmengsel.
Prik de tomaatjes in en leg ze rond de kabeljauw in de ovenschaal. Giet nog een scheutje (1 a 2 eetlepels) olie over de vis en de tomaatjes. Bak de vis 18-20 minuten in de oven en vervolgens nog 3 minuten onder de gril (voor een mooi bruin korstje).
Tip lekker met gegrilde sperziebonen (met amandelen) of een frisse salade.
Misschien vind je dit ook interessant:
The following two tabs change content below.
Vanessa
Samen met Jenny ben ik eigenaar van Goed eten Gezond leven. Na mijn studieperiode heb ik vooral gewerkt als online analyticus en mooie carrière moves gemaakt. Maar mijn echte passie ligt bij gezonde voeding en koken! Ik werkte al vaak met Jenny samen en ik kon haar vaak adviseren welke voeding goed voor haar was. Wij vonden het leuk om samen op onderzoek uit te gaan. Wat is nu eigenlijk een gezonde leefstijl? Wat heeft voeding en beweging voor effect op hoe je je voelt? Waarom is de kracht van gedachten zo sterk? Deze website is mijn passie. Samen met Jenny deel ik graag tips over een gezonde leefstijl. Ik ben geen arts, dus ik kan geen gezondheidsadviezen geven. Wel kan ik tips geven over een duurzame en gezonde leefstijl. Ik deel graag recepten en probeer ook graag eens wat nieuws uit op gebied van voeding.
Laatste berichten van Vanessa (toon alles)
- Bijzonder recept: grapefruit Gazpacho - 16 oktober 2024
- Paar minuten adempauze op het werk vermindert stress - 6 oktober 2024
- Bosvruchten smoothie - 4 oktober 2024
