Een heerlijke koolhydraatarme lunch met gevulde courgettes, gebakken in de oven. Dit eenvoudige recept hebben wij gemaakt naar aanleiding van een boekverslag dat ik maakte voor Het Allermakkelijkste Studenten Kookboek ter Wereld.
Op een warme dag in ons vakantiehuisje hadden wij weinig puf om te koken. Ook weinig trek in een stevige maaltijd. Dus werden het deze gevulde courgettes met spekjes. Normaal misschien wat te licht als hoofdmaaltijd, maar nu was dit prima en het smaakte heerlijk! Je maakt het heel snel, alleen moet het daarna nog wel 35 minuten in de oven staan.
Recept gevulde courgettes met spekjes
Ingrediënten:
(2 personen)
- 2 courgettes
- 8 eetlepels (ontbijt)spekjes
- 2 handjes geraspte kaas
Bereiding:
Was de courgettes en snijdt ze in de lengte doormidden. Hol de helften uit en snijd het uitgeholde vruchtvlees in kleine stukjes. Meng dit met de ontbijtspekjes en de geraspte kaas. Plaats de courgettes in een ovenschaal en voeg 4 eetlepels water toe. Bak de gevulde courgettes in 30-35 minuten in een voorgewarmde oven op 230 graden Celsius. Als dit klaar is, kun je nog wat peper hierover strooien als je van een beetje pittig houdt.
Eet smakelijk!
PS Je kunt ook voor vegetarische spekjes kiezen!
