In deze tijd van het jaar zijn veel mensen flink verkouden of ziek, dan kun je wel een stevige soep gebruiken. Wat dacht je van deze knoflook-kokossoep?
Knoflook is een natuurlijk geneesmiddel, dat onder andere de weerstand vergroot en virussen bestrijdt. Hier vind je meer info over de gezondheidsvoordelen van knoflook.
Ook kokosmelk is ontstekingsremmend en goed om virussen te bestrijden, al gebruik je maar een klein beetje. Uien zorgen voor een goede boost tegen de verkoudheid.
Wat heb je nodig voor deze soep?
- 2 bollen verse knoflook
- 1 bol gedroogde knoflook
- 2 uien
- 1 aardappel
- 5 takjes peterselie
- 5 takjes oregano
- 1 el groente bouillon
- 1 tl paprika poeder
- scheutje peper
- 1 lepel kokosmelk
- 600 ml water
Hoe maak je de soep?
Pel de verse en de gedroogde knoflook, snijd ze beide in kleinere stukken. Schil de aardappel en snijd deze in stukken. Hak de ui, de gewassen peterselie en oregano fijn.
Verhit wat olie in de steelpan en fruit hierin de uien, kruiden en de knoflook in ongeveer 5 minuten. Los ondertussen de bouillon op in het water en voeg dit bij de knoflook. Je legt nu ook de stukken aardappel hierin.
Breng de soep tot een kookpunt en zet het vuur daarna laag voor ongeveer 15 minuten.
Vermaal alles nu fijn met een staafmixer. Voeg de paprika poeder, de peper en 1 tl kokos melk toe.
Ik gebruik maar weinig kokosmelk, omdat ik vind dat het anders te erg gaat overheersen in de kokos-knoflook soep. Mocht je er meer in willen doen, dan mag dat natuurlijk altijd!
Serveer met nog een klein beetje kokosmelk, eet smakelijk!
—
(red) Annemiek van MOOIgezond heeft dit lekkere gezonde recept met ons gedeeld. Dank je wel!
Misschien vind je dit ook interessant:
Laatste berichten van Annemiek Eekelder (toon alles)
- Recept voor vegan broodje, sandwich gegrilde paprika - 28 oktober 2017
- Pastasalade met tonijn - 21 oktober 2017
- Zelf een gezonde eiersalade maken - 17 juli 2017
