Courgettes zijn gezond! De courgette is licht verteerbaar, zit vol vezels en mineralen en bevat bovendien weinig calorieën. Deze groente is makkelijk te verwerken in vele gerechten, waaronder als soep. Daarom dit heerlijke recept voor een hele gezonde courgettesoep met pompoenpitten.
Let op: Als je een courgette koopt, let er dan op dat deze een groene egale kleur heeft, dat de schil gaaf is en stevig aanvoelt.
Ingrediënten:
- 3 courgettes
- 2 uien
- 2 teentjes knoflook
- 10 g ongezouten roomboter
- 2 takjes peterselie
- 2 takjes bieslook
- 2 takjes oregano
- 2 takjes tijm
- handje broccoli kiemen
- 1 el geroosterde pompoenpitten
- 400 ml home made bouillon óf 1 tl groentebouillon + 400 ml water
Hoe maak je de courgettesoep klaar?
Verhit de roomboter in een pannetje. Snijd de uien in kleine stukken en hak de knoflook fijn. Fruit de uien en de knoflook, was de courgettes en snijd ze in stukken. Voeg deze bij de uien en de knoflook. Zet het vuur laag en roer regelmatig door. Laat dit ongeveer 15 min opstaan.
Ondertussen was je de verse kruiden en hak je deze fijn. Na de 15 minuten voeg je de kruiden en de bouillon toe. Laat dit geheel nogmaals 15 minuten opstaan.
Verhit een koekenpan zonder olie of boter en rooster hier de pompoenpitten kort in.
Mix de soep fijn met een staafmixer. Roer het even door en serveer het met broccoli kiemen en pompoenpitjes.
Eet smakelijk!
(Red) Dit heerlijke en gezonde recept hebben wij van Annemiek! Ze heeft nog veel meer gezonde recepten op haar Facebookpagina Mooi Gezond staan.
Misschien vind je dit ook interessant:
Laatste berichten van Annemiek Eekelder (toon alles)
- Recept voor vegan broodje, sandwich gegrilde paprika - 28 oktober 2017
- Pastasalade met tonijn - 21 oktober 2017
- Recept voor komkommernoodles - 12 juli 2017
Laat een reactie achter