Gezond lunchen met ei

We kregen van onze blogger Kim drie makkelijke recepten om gezond te lunchen met ei. Je hebt het zo gemaakt. ’s Avonds even de lunch voor de volgende dag voorbereiden, geeft je de volgende ochtend heerlijke rust en een heerlijke lunch. De gerechten van Kim zien er heerlijk uit!

Wij Nederlanders zijn gek op boterhammetjes. Veel mensen eten iedere dag brood en vaak zelfs twee keer per dag. Je kunt prima brood eten, maar de hoeveelheid brood is wel belangrijk. Afwisseling is ontzettend belangrijk voor je stofwisseling, maar brood is ook niet zo voedzaam.

Zeker niet het brood wat gemaakt is van geraffineerde bloem. Het zorgt er enkel voor dat je bloedsuikerspiegel uit balans raakt. Als je toch een broodje eet, kijk dan eens naar mijn zelfgemaakte broodbeleg van paprika.

Af en toe eens iets anders dan brood is dus helemaal niet zo gek. Vandaag geef ik je drie ideeën met ei. Super makkelijk en lekker. Daarbij kun je het ook nog eens makkelijk meenemen naar je werk of naar school.

Lunchtip 1 – omelet met avocado

Kluts twee eieren goed door elkaar en breng op smaak met paprika poeder, zout en peper. Bak je omelet in een beetje kokosolie aan beide kanten gaar en beleg deze vervolgens met een avocado, kleine tomaatjes en fijn gesneden bos ui.

Lunchtip 2 – omelet met courgette

Bak een omelet van 2 eieren en breng deze op smaak met verse peterselie, zout en peper. Gebruik nu een julienne snijder om van courgette hele dunne reepjes te snijden. Vul je omelet met courgette en gehakte amandelen of walnoten. Je kunt deze lunch prima maken in de ochtend en meenemen in aluminium folie of een mooie lunchbox.

Lunchtip 3 – simpele salade

Maak een simpele salade van een gekookt ei, gerookte zalm, rode ui, rucola (hou je niet van rucola, gebruik dan veldsla) en komkommer. Super snel gemaakt en makkelijk mee te nemen, in een salade lunchbox. Je kunt hier ook wat zelfgemaakte selleriesalade aan toevoegen.