Spinazie stamppot met halloumi

Deze vegetarische stamppot is ideaal op dagen dat er veel gesport wordt bij ons thuis en we op verschillende momenten eten. Ik maak deze stamppot al eerder op de dag, of een dag daarvoor. Daarna is het makkelijk kiezen wanneer je het eet: voor of na de training, of direct na een lange werkdag. Je kunt de spinazie stamppot even opwarmen in de pan en je kunt daarna snel genieten van een lekkere maaltijd.

Dit recept voor een andijvie stamppot met halloumi is een variant op de bekende andijviestamppot. Om heel eerlijk te zijn, mijn dochter ‘miste’ de spekjes wel. Ze is gek op aardappelen en stamppotjes, maar dan liever niet zo…. 😉 Wij vonden het echter heerlijk!

Bij deze stamppot gebruik ik halloumi. Deze kaassoort uit Cyprus zie je steeds vaker in recepten. Echt een aanrader!

Hoe maak je deze spinazie stamppot met halloumi?

Ingrediënten voor 4 personen:

• 1,2 kilo aardappelen
• 900 gram spinazie
• 2 eetl. mosterd
• boter om de puree te maken
• scheutje melk
• 2 tenen knoflook
• 1 witte ui
• 2 blokjes halloumi kaas
• 4 handjes walnoten
• olie om in te bakken

Bereidingswijze:

Schil de aardappelen en kook ze in 20 minuten gaar. Als dit gaar is, kun je ze afgieten en even laten staan. Voeg een klont boter toe en een scheut melk. Pureer het samen met de mosterd tot een mooie puree.

Fruit het uitje en de knoflook in een grote wok. Als deze lichtbruin zijn, kun je de spinazie toevoegen en het geheel laten slinken. Als het genoeg geslonken is, dan kun je de puree erbij doen. Meng alles goed door.

Snij de halloumi in plakjes. In een andere koekenpan kun je de halloumi in een beetje olie bakken. Het is vrij snel klaar, als de kaas aan beide kanten lekker bruin is. Als je de kaas uit de pan gehaald hebt, kun je de walnoten nog even roosteren. Dat maakt het net iets lekkerder.

Maak de borden op door de stamppot eerst op het bord te doen, vervolgens de kaas en walnoten.

Eet smakelijk!

PS1. Sommige mensen vragen zich misschien af of je spinazie wel opnieuw mag opwarmen. Ja dat mag, zie hier het advies van het Voedingscentrum.

PS2. Heb je vragen over dit recept? Stel ze gerust hieronder!

The following two tabs change content below.

• Biografie
• Laatste Berichten

Vanessa

Samen met Jenny ben ik eigenaar van Goed eten Gezond leven. Na mijn studieperiode heb ik vooral gewerkt als online analyticus en mooie carrière moves gemaakt. Maar mijn echte passie ligt bij gezonde voeding en koken! Ik werkte al vaak met Jenny samen en ik kon haar vaak adviseren welke voeding goed voor haar was. Wij vonden het leuk om samen op onderzoek uit te gaan. Wat is nu eigenlijk een gezonde leefstijl? Wat heeft voeding en beweging voor effect op hoe je je voelt? Waarom is de kracht van gedachten zo sterk? Deze website is mijn passie. Samen met Jenny deel ik graag tips over een gezonde leefstijl. Ik ben geen arts, dus ik kan geen gezondheidsadviezen geven. Wel kan ik tips geven over een duurzame en gezonde leefstijl. Ik deel graag recepten en probeer ook graag eens wat nieuws uit op gebied van voeding.

Laatste berichten van Vanessa (toon alles)

• Bijzonder recept: grapefruit Gazpacho - 16 oktober 2024
• Paar minuten adempauze op het werk vermindert stress - 6 oktober 2024
• Bosvruchten smoothie - 4 oktober 2024