Risotto met champignons en walnoten

Dit is een heerlijk recept voor de risotto liefhebber. Ken je risotto nog niet? Dan zou ik het zeker een keer proberen! Risotto is Italiaanse rijst. De rijst komt uit het noorden van Italië. Het is een goede basis voor veel lekkere recepten.

Zoals deze risotto met champignons en walnoten. Snel klaar en makkelijk te bereiden.

Ingrediënten:

voor 1 portie

• 200 gram kastanjechampignons
• 15 gram walnoten
• halve ui
• 2 bosuien
• 85 gram orzo/risottorijst
• 175 ml groentebouillon
• 25 gram Parmigiano Reggiano
• halve eetlepel roomboter
• halve eetlepel olijfolie
• snufje peper en zout

Hoe maak je de risotto met champignons en walnoten?

Verwarm de bouillon in een pan met deksel voor de orzo. Schil de ui en snipper in kleine stukjes. Snijd de bosui in fijne ringen en kastanjechampignons in kwarten. Hak de walnoten grof en rasp de helft van de Parmigiano.

Doe de helft van de roomboter in een wok of hapjespan met deksel en fruit de ui (niet de bosui) 2 minuten op laag vuur.

Voeg de orzo/risottorijst toe en roerbak alles 1 minuut op middelmatig vuur. Schenk vervolgens de bouillon over de orzo en kook de orzo, afgedekt, in 10 – 12 minuten op laag vuur droog. Schep regelmatig om. Tip: voeg eventueel wat water toe als de orzo te droog wordt.

Bak de kastanjechampignons 3 minuten op middelhoog vuur in de olijfolie. Voeg de bosui toe en bak 2 minuten op middelhoog vuur. Breng op smaak met peper.

Voeg vervolgens de champignons, bosui en de Parmigiano toe aan de orzo en verwarm al roerend 2 minuten op middel-hoog vuur.

De risotto is klaar! Verdeel het over de borden. Strooi de gehakte walnoten over de borden en rasp het overgebleven deel van de Parmigiano kaas en verdeel dit ook over de borden.

Eet smakelijk!

Dit recept is jullie aangeboden door Hellofresh. Meer inspiratie vind je op de blog van Hellofresh.

The following two tabs change content below.

• Biografie
• Laatste Berichten

Jenny

Hi, ik ben Jenny en eigenaar van Goedetengezondleven.nl. Ik heb enkele gezondheidsuitdagingen en ik kom helaas ook snel aan in gewicht. Ik ging daarom op zoek naar meer positieve en laagdrempelige informatie om zelf ook wat te doen om mijn gezondheid te verbeteren. Eigenlijk is deze website begonnen als een grote zoektocht naar wat goed voor mij zou kunnen zijn. Hoe zou ik mezelf gezonder en fitter kunnen voelen? Ik ben heel veel gaan lezen hierover en ging dat verwerken in blogs om dat te delen met anderen. Er kwamen gastbloggers bij en ik ben er trots op dat goedetengezondleven.nl een groot platform is geworden op gebied van voeding, beweging en mindset. Met veel aandacht voor een gezonde leefstijl. Alle info is aanvullend, dus niet ter vervanging van de reguliere geneeskunde!

Laatste berichten van Jenny (toon alles)

• Mijn ervaring met Cabau Weight Loss Support. En wat is het verschil met de fatburner? - 2 juni 2026
• Zijn abrikozen gezond? Dit doen abrikozen voor je lichaam - 31 mei 2026
• Ontstekingsremmende voeding: 25 voedingsmiddelen die helpen - 29 mei 2026