Risotto met champignons en walnoten

Dit is een heerlijk recept voor de risotto liefhebber. Ken je risotto nog niet? Dan zou ik het zeker een keer proberen! Risotto is Italiaanse rijst. De rijst komt uit het noorden van Italië. Het is een goede basis voor veel lekkere recepten.

Zoals deze risotto met champignons en walnoten. Snel klaar en makkelijk te bereiden.

Ingrediënten:

voor 1 portie

• 200 gram kastanjechampignons
• 15 gram walnoten
• halve ui
• 2 bosuien
• 85 gram orzo/risottorijst
• 175 ml groentebouillon
• 25 gram Parmigiano Reggiano
• halve eetlepel roomboter
• halve eetlepel olijfolie
• snufje peper en zout

Hoe maak je de risotto met champignons en walnoten?

Verwarm de bouillon in een pan met deksel voor de orzo. Schil de ui en snipper in kleine stukjes. Snijd de bosui in fijne ringen en kastanjechampignons in kwarten. Hak de walnoten grof en rasp de helft van de Parmigiano.

Doe de helft van de roomboter in een wok of hapjespan met deksel en fruit de ui (niet de bosui) 2 minuten op laag vuur.

Voeg de orzo/risottorijst toe en roerbak alles 1 minuut op middelmatig vuur. Schenk vervolgens de bouillon over de orzo en kook de orzo, afgedekt, in 10 – 12 minuten op laag vuur droog. Schep regelmatig om. Tip: voeg eventueel wat water toe als de orzo te droog wordt.

Bak de kastanjechampignons 3 minuten op middelhoog vuur in de olijfolie. Voeg de bosui toe en bak 2 minuten op middelhoog vuur. Breng op smaak met peper.

Voeg vervolgens de champignons, bosui en de Parmigiano toe aan de orzo en verwarm al roerend 2 minuten op middel-hoog vuur.

De risotto is klaar! Verdeel het over de borden. Strooi de gehakte walnoten over de borden en rasp het overgebleven deel van de Parmigiano kaas en verdeel dit ook over de borden.

Eet smakelijk!

Dit recept is jullie aangeboden door Hellofresh. Meer inspiratie vind je op de blog van Hellofresh.

The following two tabs change content below.

• Biografie
• Laatste Berichten

Jenny

Samen met Vanessa ben ik de eigenaar van deze website Goed eten Gezond leven. Zelf worstelde ik een tijd met mijn gezondheid en gewicht en ik was op zoek naar meer informatie. Eigenlijk is deze website begonnen als een grote zoektocht naar wat goed voor mij zou kunnen zijn. Hoe zou ik mezelf gezonder en fitter kunnen voelen? Ik ben heel veel gaan lezen hierover. Vanessa wist al heel veel van voeding en vertelde mij daar vaak over. Leuk om te delen vonden wij, daarom zijn wij deze blog begonnen. Deze website is onze passie. Alle info is aanvullend, dus niet ter vervanging van de reguliere geneeskunde!

Laatste berichten van Jenny (toon alles)

• Leuke HIIT training voor 60-plussers voor een gezond lijf - 24 april 2025
• Genieten van een heerlijk en gezond havermout ontbijt​ - 22 april 2025
• Voeding en hooikoorts, wat is juist goed om te eten en wat niet? - 13 april 2025