Hoe maak je rode risotto?

Risotto is een van onze favoriete gerechten, helemaal sinds ik geen gluten meer kan eten. Dan komt dit echt qua smaakbeleving dichtbij een goede pasta.

In dit geval heb ik een heerlijke rode risotto gemaakt!

Hoe maak je deze rode risotto?

Ingrediënten voor 4 personen 

• 300 gram risottorijst
• Bakje cherrytomaatjes
• Pot gegrilde paprika
• 2 aubergines
• Parmezaanse kaas
• 2 Bouillonblokjes (liefst mediterrane kruiden van Maggie)
• 2 bollen burrata mozzarella
• 2 eetlepels geroosterde pijnboompitten
• 15 gram verse basilicum
• Teentje knoflook
• Scheutje olijfolie

Bereidingswijze van de rode risotto

Verwarm de oven op 180 graden. Snijd de aubergines in kleine blokjes en zet ze in de oven. Tegelijkertijd grill je de tomaatjes tot deze geknapt zijn. De aubergines zijn ongeveer gaar na 30 minuten. De tomaatjes kun je daarvoor al uit de oven halen. Een takje tijm toevoegen geeft wat extra aroma.

Snijd de knoflook heel fijn en fruit het in twee minuten aan in een kookpan in de olijfolie. Voeg de risotto toe en bak het een minuutje. Voeg daarna water toe tot de risotto onder staat. Voeg de bouillonblokjes toe. Blijf dit roeren en aanvullen met water tot de risotto gaar is. Dat is een kwestie van proeven. Zijn de rijstkorrels zacht is de risotto gaar.

Voor dat het gaar is, kun je de tomaatjes en paprika fijn snijden in een blender of hakmolen. Rooster ook de pijnboompitjes kort in een koekenpan.

Meng de aubergines en tomaten/paprikamengsel door gare risotto. Maak de borden mooi op met de buratta mozzarella, basilicum, pijnboompitten en kaas.

Eet smakelijk!

PS. Zie ook andere recepten van mij met risotto:

• Risotto met zalm
• Risotto met tuinerwten
• Risotto met champignons en walnoten
• Risotto met kip en geitenkaas

The following two tabs change content below.

• Biografie
• Laatste Berichten

Vanessa

Samen met Jenny ben ik eigenaar van Goed eten Gezond leven. Na mijn studieperiode heb ik vooral gewerkt als online analyticus en mooie carrière moves gemaakt. Maar mijn echte passie ligt bij gezonde voeding en koken! Ik werkte al vaak met Jenny samen en ik kon haar vaak adviseren welke voeding goed voor haar was. Wij vonden het leuk om samen op onderzoek uit te gaan. Wat is nu eigenlijk een gezonde leefstijl? Wat heeft voeding en beweging voor effect op hoe je je voelt? Waarom is de kracht van gedachten zo sterk? Deze website is mijn passie. Samen met Jenny deel ik graag tips over een gezonde leefstijl. Ik ben geen arts, dus ik kan geen gezondheidsadviezen geven. Wel kan ik tips geven over een duurzame en gezonde leefstijl. Ik deel graag recepten en probeer ook graag eens wat nieuws uit op gebied van voeding.

Laatste berichten van Vanessa (toon alles)

• Hoe maak je een super lekkere, gezonde Thaise kippensoep? - 2 oktober 2022
• Wat zegt je geboorte over hoe je in het leven staat? - 30 september 2022
• Recept voor koolhydraatarme en glutenvrije pannenkoeken met boekweitmeel - 21 september 2022