Bijzondere roze risotto met kip en geitenkaas

Wil je eens echt iets anders op tafel zetten? Maak dan eens roze risotto met kip en geitenkaas. Een heerlijke verrassende smaak en een bijzondere maaltijd. Dat is weer eens iets anders!

Je hebt wel een sapmachine nodig voor dit recept (of koop een kant-en-klaar bietensapje bij AH, of een biologische bietensap). Zo geef je je kinderen gelijk de vitamines van bietjes mee.

Hoe maak je de roze risotto?

Ingrediënten voor 4 personen

• 400 gram risotto
• 2 friszure appels
• 1 courgette
• 2 (biologische) kipfilets
• zakje rucola
• 1/2 liter kippenbouillon
• sap van 1 grote biet (of zo’n flesje)
• 150 gram zachte geitenkaas
• olijfolie om in te bakken
• flinke snuf paprikapoeder
• klein uitje
• 1 teen knoflook
• zout en peper naar smaak

Bereiding

Zorg dat je als eerst de bietensap klaar hebt staan voor je echt begint met koken. Snij het uitje klein en de pers de knoflook. Fruit het uitje en de knoflook (2 minuten) in een scheut olijfolie. Voeg de risotto toe. Meng onder tussen de kippenbouillon met de bietensap. Bak de risotto een paar minuten en voeg dan beetje bij beetje de bouillon/sap toe. Ga zo door tot de risotto heerlijk zacht is.

In de tussentijd kun je de kip in blokjes snijden en de courgette in plakjes. Doe de paprikapoeder, zout en peper over de kip. Bak deze in een paar minuutjes gaar. En zet ze apart, tot de risotto klaar is.

Het lekkerste is het om de courgette te grillen in een grillpan. Heb je geen grillpan? Maak dan gebruik van een koekenpan. Gril de paprika in weinig olie.

Snij de appel en geitenkaas in kleine stukjes.

Als de risotto klaar is, kun je een flinke hand rucola op de borden verdelen. Daarna een schep risotto en als laatste de overige ingrediënten.

Eet smakelijk!

The following two tabs change content below.

• Biografie
• Laatste Berichten

Vanessa

Samen met Jenny ben ik eigenaar van Goed eten Gezond leven. Na mijn studieperiode heb ik vooral gewerkt als online analyticus en mooie carrière moves gemaakt. Maar mijn echte passie ligt bij gezonde voeding en koken! Ik werkte al vaak met Jenny samen en ik kon haar vaak adviseren welke voeding goed voor haar was. Wij vonden het leuk om samen op onderzoek uit te gaan. Wat is nu eigenlijk een gezonde leefstijl? Wat heeft voeding en beweging voor effect op hoe je je voelt? Waarom is de kracht van gedachten zo sterk? Deze website is mijn passie. Samen met Jenny deel ik graag tips over een gezonde leefstijl. Ik ben geen arts, dus ik kan geen gezondheidsadviezen geven. Wel kan ik tips geven over een duurzame en gezonde leefstijl. Ik deel graag recepten en probeer ook graag eens wat nieuws uit op gebied van voeding.

Laatste berichten van Vanessa (toon alles)

• Op een gezonde manier detoxen, dit is mijn ervaring - 30 maart 2023
• Gezond en lekker recept: gevulde pompoen met spinazie en halloumi - 28 maart 2023
• Zelf hummus maken | Makkelijk en gezond - 22 maart 2023