Soms heb je wat groente gekocht en ben je ze ‘vergeten’ en liggen ze in de koelkast. Zo had ik deze week wortel en pastinaak liggen. Dus ik ben aan de slag gegaan met een heerlijk creatief soepje. Snel natuurlijk, want we gaan wel sporten en hebben niet veel tijd! Hieronder lees je hoe je deze ‘snelle soep’ maakt.
Ingrediënten voor 4 personen
- 500 gram wortelen
- 4 pastinaken
- 15 zongedroogde tomaten
- 2 knoflooktenen (uit de pot tomaten)
- 1,5 liter groentebouillon
- zout en peper naar smaak
- kookroom
Bereiding
Snij de penen in kleinere stukken, zorg dat lelijke stukken weg zijn en kook het geheel 20 minuten, met uitzondering van de kookroom. Vervolgens kun je het geheel in een powerblender tot een heerlijke zachte soep. Je kunt het ook met een staafmixer doen, maar dan ben je wel langer bezig.
Op het bord of in de beker kun je er de kookroom door heen doen. Sierlijk toedienen in een cirkel geeft een leuk effect.
Geniet rustig van je snelle soep 😉
De overgebleven soep heb ik in de vriezer bewaard voor een ander druk & hectisch moment!
