Glutenvrij brood is de afgelopen jaren steeds populairder geworden, niet alleen bij mensen met coeliakie of glutensensitiviteit, maar ook bij gezondheidsbewuste consumenten. Maar is glutenvrij brood eigenlijk wel een goede keuze als je verder gezond bent?
Ik ben al diverse keren getest op coeliakie, omdat ik veel kenmerken heb en veel risicofactoren die aannemelijk maken dat ik een glutenintolerantie heb. Zo zit het in de familie, heb ik die specifieke genmutatie en ook gezondheidsproblemen die hier bekend om staan. Toch komt coeliakie er niet uit bij mij bij bloedonderzoek. Daarom minderde ik wel met het eten van gewoon brood, maar ik stopte er niet mee.
De laatste tijd verergeren bepaalde klachten bij mij die lijken samen te hangen met gluten. Ik overweeg toch om een poosje glutenvrij te eten om te ervaren of dit uitmaakt. Daarom was het voor mij interessant om eens te kijken in hoeverre glutenvrij brood verschilt met gewoon brood. In dit artikel lees je hoe glutenvrij brood wordt gemaakt, waar je op moet letten bij aankoop en hoe het voedingskundig verschilt van gewoon brood.
1. Hoe wordt glutenvrij brood gemaakt?
A. Vervanging van tarwe
Glutenvrij brood bevat geen tarwe, rogge of gerst, de granen die gluten bevatten. In plaats daarvan worden alternatieve meelsoorten gebruikt, zoals:
- Rijstmeel
- Maismeel
- Boekweitmeel
- Teffmeel
- Quinoameel
- Havermeel (glutenvrij gecertificeerd)
- Aardappelzetmeel of tapiocazetmeel (voor binding)
Omdat gluten normaal zorgen voor elasticiteit en structuur, worden er vaak bindmiddelen toegevoegd, zoals:
- Guargom
- Xanthaangom
- Psylliumvezels
B. Industrieel proces
In fabrieksmatig geproduceerd glutenvrij brood worden soms ook suiker, plantaardige oliën en extra zout toegevoegd om smaak, textuur en houdbaarheid te verbeteren.
2. Waar moet je op letten bij aankoop?
Niet elk glutenvrij brood is per definitie gezond. Let op deze punten als je glutenvrij brood koopt:
- Ingrediëntenlijst: kies voor brood met volkorenmeelsoorten als basis (bijvoorbeeld boekweit of haver) in plaats van alleen zetmelen.
- Vezelgehalte: sommige glutenvrije broden zijn arm aan vezels. Zoek broden met toegevoegde zaden, pitten of vezelrijke meelsoorten.
- Toegevoegde suikers: vermijd brood met toegevoegde suikers of zoetstoffen.
- Vet- en zoutgehalte: sommige varianten bevatten meer verzadigd vet of zout. Check het etiket.
- Biologische of ambachtelijke varianten: deze bevatten vaak minder kunstmatige toevoegingen.
3. Voedingswaarde: glutenvrij brood vs. gewoon brood
Hieronder kun je glutenvrij brood vergelijken met gewoon brood.
| Voedingswaarde (gemiddeld per 100 gram) | Glutenvrij wit brood | Glutenvrij volkorenbrood | Volkoren tarwebrood |
|---|---|---|---|
| Energie (kcal) | 220 | 200 | 220 |
| Eiwitten (g) | 3,0 | 5,5 | 8,5 |
| Koolhydraten (g) | 45 | 35 | 35 |
| – waarvan suikers (g) | 3,5 | 2,0 | 1,5 |
| Vetten (g) | 4,0 | 3,0 | 1,5 |
| – waarvan verzadigd (g) | 0,5 | 0,4 | 0,3 |
| Vezels (g) | 3,0 | 6,0 | 7,5 |
| Zout (g) | 1,0 | 1,0 | 0,9 |
Opvallende verschillen:
- Glutenvrij volkorenbrood bevat meer vezels en eiwitten dan wit glutenvrij brood, maar nog altijd wat minder eiwitten dan tarwebrood.
- Qua koolhydraten en vetten zit glutenvrij volkorenbrood dichter bij gewoon volkorenbrood.
- Het vezelgehalte is duidelijk hoger dan bij glutenvrij witbrood.
4. Is glutenvrij brood gezonder?
Voor mensen met een glutenintolerantie of coeliakie:
Ja, glutenvrij brood is essentieel om klachten te voorkomen. Een volkoren variant is dan het meest voedzaam.
Voor mensen zonder glutenproblemen:
Niet per se. Glutenvrij brood is beslist niet automatisch gezonder. Integendeel zelfs:
- Het bevat vaak minder vezels en eiwitten dan volkoren tarwebrood.
- Sommige varianten bevatten meer snelle koolhydraten.
- Het is doorgaans duurder en minder voedzaam als het op basis van zetmelen wordt gemaakt.
5. Advies: kies bewust
Wil je glutenvrij brood eten, bijvoorbeeld uit variatie of omdat je denkt dat het beter voor je is? Kies dan:
- Voor volkoren glutenvrij brood, bijvoorbeeld met haver, boekweit of teff.
- Varianten met zaden, pitten en noten voor extra vezels en gezonde vetten.
- Brood zonder toegevoegde suikers of overbodige vetten.
- Liefst vers of biologisch brood zonder kunstmatige toevoegingen.
Glutenvrij brood is gezond als je kiest voor een voedzaam samengesteld product, bijvoorbeeld op basis van volkoren glutenvrije granen en zaden. Fabrieksmatig glutenvrij witbrood op basis van zetmelen biedt weinig voedingswaarde en bevat vaak onnodige toevoegingen. Voor wie geen glutenallergie heeft, blijft volkoren tarwebrood in vrijwel alle gevallen een betere en voedzamere keuze.
Lees ook: Glutenintolerantie of glutenallergie?
Misschien vind je dit ook interessant:
Jenny
Laatste berichten van Jenny (toon alles)
- Appelazijn of natuurazijn? Wat is beter voor je gezondheid én huishouden? - 14 november 2025
- De kracht van natuurazijn: gezond, duurzaam en onmisbaar in elk huishouden - 13 november 2025
- Wat alcohol écht doet met je slaap! - 3 november 2025
Laat een reactie achter