Eieren zijn voedzaam, veelzijdig en binnen no-time klaar. Handig als je snel wilt lunchen of geen zin hebt om uitgebreid te koken voor de avondmaaltijd. Vaak zijn we geneigd om snel een eitje te bakken of te koken en het te serveren met brood. Maar er is veel meer mogelijk met ei, zonder dat je uren in de keuken staat. Hieronder vind je tien recepten met ei. De eerste vijf zijn heel makkelijk te bereiden, zelfs als je geen keukenprins(es) bent. Daarna volgen nog 5 ei-variatie-recepten voor wat inspiratie!
10x Leuke, gezonde en lekkere variatietips met eieren
1 Roerei met spinazie en tomaat
Kluts 2 of 3 middelgrote eieren, voeg een snufje zout en peper toe. Verhit een beetje olie of boter in een pan. Bak eerst een handvol verse spinazie kort mee en gooi er dan de geklutste eieren bij. Blijf roeren tot het roerei net gestold is, maar nog lekker smeuïg. Serveer met wat verse tomaatjes of cherrytomaatjes ernaast. Varieer ook eens met andere groenten, zoals champignons en paksoi.
2 Omelet wrap met groenten
Dit recept is ideaal als je groentes hebt die op moeten. Snijd de groenten klein en bak ze kort in een pan. Kluts 2 eieren met wat zout en peper en giet dit over de groenten. Laat het op laag vuur langzaam garen. Leg de omelet op je bord en rol het op als een wrap. Zo kan je het ook meenemen als lunch of lichte avondmaaltijd. Wil je dat het meer vult? Voeg dan wat kaas of avocado toe.
3. Ei in avocado uit de oven
Dit recept is heel simpel. Halveer een rijpe avocado, haal de pit eruit en schep een beetje vruchtvlees weg. Zo maak je ruimte voor het ei. Breek een klein ei (of alleen het eigeel als je dat wilt) in het holletje en zet het 12-15 minuten in de oven op 180 graden. Strooi er daarna wat zout, peper en chilivlokken over voor een pittige touch. Dit is lekker als lunch of als snack.
4. Gekookt ei met hummus en knapperige groenten
Kook een ei hard of zacht, zoals jij het lekker vindt. Pel het en serveer met een lepel hummus en wat rauwkost, zoals wortel, komkommer of paprika. Serveer het eventueel op een cracker of brood.
5. Snelle shakshuka
Shakshuka is makkelijk te maken. Verwarm een blikje tomatenblokjes met knoflook, ui en paprikapoeder. Maak vervolgens twee kuiltjes in de saus en breek daarin twee eieren. Laat de eieren in de saus garen op laag vuur met een deksel op de pan. Na ongeveer 15 minuten is de shakshuka klaar. Serveer met wat brood om lekker mee te dippen of eet het met rijst als avondmaaltijd. Houd je van pittig? Voeg dan chilivlokken toe.
6. Groene ei-muffins met courgette en kruiden
Mix 4 eieren met een scheutje (plantaardige) melk, een snufje zout en peper. Rasp een halve courgette (knijp het vocht eruit) en voeg deze samen met verse kruiden toe, zoals peterselie, bieslook of basilicum. Giet het mengsel in siliconen muffinvormpjes en bak 15-20 minuten in de oven op 180 graden. Perfect als eiwitrijk tussendoortje of als makkelijke lunch. Ook koud lekker om mee te nemen.
7. Salade met gepocheerd ei en geroosterde groenten
Rooster groenten zoals pompoen, rode biet en broccoli in de oven met wat olijfolie en kruiden. Maak een salade van gemengde bladsla, rucola en de geroosterde groenten. Pocheer een ei en leg dit bovenop. Besprenkel met wat citroensap of een lichte vinaigrette. Een heerlijke lunchsalade of lichte avondmaaltijd.
8. Eiersalade met avocado en dille (zonder mayo)
Prak 2 hardgekookte eieren met een halve rijpe avocado, wat citroensap, peper, zout en verse dille. Zo maak je een romige eiersalade zonder mayonaise, maar met gezonde vetten uit avocado. Lekker op volkoren crackers, rijstwafels of een speltboterham.
9. Aziatische eisoep met paksoi en gember
Breng groentebouillon aan de kook met een stukje verse gember (haal dit er later uit) en een scheutje sojasaus. Voeg fijngesneden paksoi of spinazie toe. Kluts 1 à 2 eieren en giet deze al roerend langzaam in de hete bouillon zodat er sliertjes ontstaan. Een lichte, verwarmende lunch of gezond tussendoortje.
10. Mediterrane eipannetje met olijven en feta
Bak in een koekenpan wat ui, courgetteblokjes en paprika zacht. Voeg plakjes zwarte olijf en wat blokjes feta toe. Breek er 2 eieren boven en laat deze op laag vuur garen met een deksel op de pan. Strooi er wat oregano overheen. Serveer met volkoren pitabrood of couscous.
Tip: Bekijk ook dit groente-frittata recept!
Heb jij een favoriet recept met ei? Laat het weten in de reacties. Zo maken we samen koken nóg leuker.
Misschien vind je dit ook interessant:
Laatste berichten van Claire Orth (toon alles)
- De ziel van Mooshka: wereldse vegan recepten met betekenis - 31 juli 2025
- 10 lekkere en gezonde variaties met eieren - 24 juli 2025
- Sporten met hoogsensitiviteit: zo houd je het leuk én vol - 1 juli 2025
Laat een reactie achter