Eerst je groente, daarna eiwitten en pas als laatste de aardappelen, rijst of pasta. Volgens populaire boeken en sociale media zou die volgorde glucosepieken flink afremmen. Daar zit een kern van waarheid in, maar het effect wordt soms groter gemaakt dan het is.
Wat gebeurt er met je bloedsuiker na het eten?
Koolhydraten uit brood, pasta, rijst, aardappelen, fruit en suiker worden tijdens de spijsvertering grotendeels omgezet in glucose. Die glucose komt in het bloed terecht. Je lichaam maakt insuline aan om glucose vanuit het bloed in de cellen op te nemen.
Dat je bloedsuiker na een maaltijd stijgt, is normaal. De hoogte en duur van die stijging hangen onder andere af van de hoeveelheid en soort koolhydraten, de rest van de maaltijd, beweging, slaap en individuele verschillen.
Maakt de volgorde van eten verschil?
Onderzoek laat zien dat het eten van groente, eiwit en vet vóór een koolhydraatrijke component de stijging na de maaltijd kan afremmen. Vooral bij mensen met diabetes type 2 of een verminderde glucoseregulatie zijn gunstige effecten gevonden. Een recente systematische review ziet ook bij gezonde volwassenen aanwijzingen voor een lagere glucoserespons, maar de onderzoeken verschillen sterk in opzet en omvang.
De maaltijdvolgorde is dus een mogelijke extra gewoonte, geen behandeling op zichzelf. Het Diabetes Fonds benadrukte eerder al dat de eerste onderzoeken klein waren en vervolgonderzoek nodig was.
Waarom kan deze volgorde werken?
Vezels, eiwitten en vetten kunnen ervoor zorgen dat voedsel langzamer vanuit de maag naar de dunne darm gaat. Daardoor worden koolhydraten geleidelijker opgenomen. Het effect hangt wel af van de maaltijd. Een salade eten vóór een grote hoeveelheid frisdrank en witbrood maakt het totaalplaatje niet ineens gezond.
Een praktische volgorde kan zijn:
- begin met groente of een salade;
- eet daarna de eiwitbron, zoals vis, ei, kip, tofu of peulvruchten;
- eet vervolgens de aardappelen, rijst, pasta of het brood.
Je hoeft tussen deze onderdelen geen kwartier te wachten. Ook een gemengde maaltijd met voldoende groente, eiwit, gezonde vetten en volkoren koolhydraten kan een prima keuze zijn.
Moet iedereen glucosepieken vermijden?
Nee. Bij gezonde mensen regelt het lichaam de bloedsuiker normaal gesproken zelf. Een tijdelijke stijging na het eten is geen teken dat er schade ontstaat. Het voortdurend meten en beoordelen van iedere kleine schommeling kan juist onnodige onrust geven.
Heb je diabetes, prediabetes of gebruik je medicijnen die de bloedsuiker beïnvloeden? Bespreek veranderingen dan met je arts, praktijkondersteuner of diëtist. Pas medicatie nooit zelf aan op basis van informatie uit een app of glucosemeter.
Wat heeft meer invloed dan de volgorde?
De samenstelling van je hele voedingspatroon is belangrijker dan één truc. Kies meestal voor volkorenproducten, peulvruchten, groente, fruit, noten en passende porties. Beperk dranken met veel suiker en beweeg regelmatig.
Je kunt bijvoorbeeld vaker kiezen voor complexe koolhydraten en peulvruchten. Een korte wandeling na de maaltijd kan eveneens helpen om glucose uit het bloed te gebruiken.
En het boek Glucose Revolutie?
Het boek Glucose Revolutie heeft het onderwerp toegankelijk gemaakt. De praktische tips kunnen mensen helpen om bewuster naar maaltijden te kijken. Niet iedere brede gezondheidsclaim uit de glucosehype is echter even sterk onderbouwd.
Wil je de tips praktisch toepassen zonder van iedere maaltijd een rekensom te maken? Lees dan ook onze ervaringen met de Glucose Revolutie in de praktijk.
Een nuchtere conclusie
Groente en eiwitten vóór koolhydraatrijke producten eten kan de bloedsuikerstijging na een maaltijd wat afremmen. Zie het als een handige mogelijkheid, niet als een verplicht ritueel. De kwaliteit en samenstelling van je voeding, voldoende beweging en een leefstijl die je kunt volhouden blijven veel belangrijker.
Misschien vind je dit ook interessant:
Jenny
Laatste berichten van Jenny (toon alles)
- Kun je te veel eiwitten eten? Dit zegt nieuw onderzoek over gezond ouder worden - 8 september 2026
- Arginine in voeding: wat doet het voor je immuunsysteem? - 1 september 2026
- Suppen: dé beweegvorm die je balans traint zonder dat het als sporten voelt - 1 september 2026
Bert feys zegt
Ik ben niet overtuigd. Dat door de volgorde alles beter gaat. Alles gaat éën na één in je maag en wordt toch vermengd tot één brij. Wat weet je maag wat het eerst hoeft te verteren. Wat je eerst eet, zegt men, maar men eet direct het volgende op. Mocht er een kwartier tussen zijn tussen 1 en 2, dan zou ik het nog begrijpen. En een dipje komt niet door een glucosepiek. Je lichaam is vermoeid, psychisch of fysisch en dan hoef je te luisteren naar je lichaam en rusten. Heeft niks te maken met glucose, maar wel met een slechte nacht, of een vermoeiende wandeling of het einde van een stress dag. Neen, ik ben NIET overtuigd over haar wijze van werken
Bert feys zegt
Mijn vriendin wilt mij af van het Bourgondisch eten. Maar het Bourgondisch eten blijft maar dan in volgorde.
Vanessa zegt
Interessant, ik neem het boek graag een keer mee als ik op kantoor ben!