Glutenvrije spinaziepannenkoeken met zalm

Deze week ben ik bij de diëtiste geweest om een start te maken met een passend dieet voor mijn prikkelbare darm. Vorige week is bevestigd dat ik het Prikkelbare DarmSyndroom (PDS) heb. Na jarenlange buikklachten is dat fijn om te weten, want nu kan ik er mee aan de slag!

Waarschijnlijk begin ik over een paar weken met het FODMAPDIEET. Maar eerst hebben de diëtiste en ik alvast de groep grootste boosdoeners besproken om mijn darmen rustig te krijgen. De komende tijd zal ik geen gewone tarwe en lactose eten. Dat heeft direct een gevolg voor mijn kookkunsten. Maar dat vind ik we leuk, een nieuwe uitdaging! Voor de pannenkoeken kon ik dus geen gewoon tarwemeel gebruiken. Vandaar dat ik voor dit recept een ander beslag heb gemaakt.

Ik zal nog meer voedingsmiddelen gaan vermijden de komende tijd. Dat zal ik later in een andere blog vertellen. Deze aanpassing van voeding, geeft mij in ieder geval ook weer inspiratie om aan de slag te gaan met lekkere nieuwe recepten. Dit is het eerste recept! Ook heerlijk en gezond als je geen prikkelbaar darmsyndroom (PDS) hebt!

Glutenvrije spinaziepannenkoeken met zalm

Recept voor 2 personen  

Ingrediënten

Voor het pannenkoekenbeslag:

•  2 handen verse spinazie
• 150 gram boekweitmeel
• 100 gram havermeel
• 2 eieren
• 1/2 liter (lactosevrije) melk, of plantaardige melk

Voor de vulling:

•  300 gram spinazie
• 150 gram gerookte zalmflakes
• Klein bosje basilicum
• Sap van halve citroen
• Bakje ricotta

En wat boter of olie om mee te bakken.

Bereiding

Doe de ingrediënten voor de pannenkoeken in de blender en zorg voor een mooi vloeibaar beslag. Niet te dun!

Bak de pannenkoeken in de boter of olie.

Snijd ondertussen de spinazie en de basilicum fijn (voor de vulling), meng er de citroensap en zalmflakes doorheen. Als de pannenkoeken klaar zijn, leg je ze op een bord. Smeer een laagje ricotta over de pannenkoek en doe er een flinke schep van de spinazie-zalmsalade over.

We hadden genoeg aan twee pannenkoeken per persoon. Als je wat extra pannenkoeken bakt, dan heb je nog iets lekkers voor morgen tijdens de lunch!

Eet smakelijk!

The following two tabs change content below.

• Biografie
• Laatste Berichten

Vanessa

Samen met Jenny ben ik eigenaar van Goed eten Gezond leven. Na mijn studieperiode heb ik vooral gewerkt als online analyticus en mooie carrière moves gemaakt. Maar mijn echte passie ligt bij gezonde voeding en koken! Ik werkte al vaak met Jenny samen en ik kon haar vaak adviseren welke voeding goed voor haar was. Wij vonden het leuk om samen op onderzoek uit te gaan. Wat is nu eigenlijk een gezonde leefstijl? Wat heeft voeding en beweging voor effect op hoe je je voelt? Waarom is de kracht van gedachten zo sterk? Deze website is mijn passie. Samen met Jenny deel ik graag tips over een gezonde leefstijl. Ik ben geen arts, dus ik kan geen gezondheidsadviezen geven. Wel kan ik tips geven over een duurzame en gezonde leefstijl. Ik deel graag recepten en probeer ook graag eens wat nieuws uit op gebied van voeding.

Laatste berichten van Vanessa (toon alles)

• Mijn ervaring met de online gezondheidscheck van &niped - 22 januari 2025
• Bijzonder recept: grapefruit Gazpacho - 16 oktober 2024
• Paar minuten adempauze op het werk vermindert stress - 6 oktober 2024