Glutenvrije spinaziepannenkoeken met zalm

Deze week ben ik bij de diëtiste geweest om een start te maken met een passend dieet voor mijn prikkelbare darm. Vorige week is bevestigd dat ik het Prikkelbare DarmSyndroom (PDS) heb. Na jarenlange buikklachten is dat fijn om te weten, want nu kan ik er mee aan de slag!

Waarschijnlijk begin ik over een paar weken met het FODMAPDIEET. Maar eerst hebben de diëtiste en ik alvast de groep grootste boosdoeners besproken om mijn darmen rustig te krijgen. De komende tijd zal ik geen gewone tarwe en lactose eten. Dat heeft direct een gevolg voor mijn kookkunsten. Maar dat vind ik we leuk, een nieuwe uitdaging! Voor de pannenkoeken kon ik dus geen gewoon tarwemeel gebruiken. Vandaar dat ik voor dit recept een ander beslag heb gemaakt.

Ik zal nog meer voedingsmiddelen gaan vermijden de komende tijd. Dat zal ik later in een andere blog vertellen. Deze aanpassing van voeding, geeft mij in ieder geval ook weer inspiratie om aan de slag te gaan met lekkere nieuwe recepten. Dit is het eerste recept! Ook heerlijk en gezond als je geen prikkelbaar darmsyndroom (PDS) hebt!

Glutenvrije spinaziepannenkoeken met zalm

Recept voor 2 personen  

Ingrediënten

Voor het pannenkoekenbeslag:

•  2 handen verse spinazie
• 150 gram boekweitmeel
• 100 gram havermeel
• 2 eieren
• 1/2 liter (lactosevrije) melk, of plantaardige melk

Voor de vulling:

•  300 gram spinazie
• 150 gram gerookte zalmflakes
• Klein bosje basilicum
• Sap van halve citroen
• Bakje ricotta

En wat boter of olie om mee te bakken.

Bereiding

Doe de ingrediënten voor de pannenkoeken in de blender en zorg voor een mooi vloeibaar beslag. Niet te dun!

Bak de pannenkoeken in de boter of olie.

Snijd ondertussen de spinazie en de basilicum fijn (voor de vulling), meng er de citroensap en zalmflakes doorheen. Als de pannenkoeken klaar zijn, leg je ze op een bord. Smeer een laagje ricotta over de pannenkoek en doe er een flinke schep van de spinazie-zalmsalade over.

We hadden genoeg aan twee pannenkoeken per persoon. Als je wat extra pannenkoeken bakt, dan heb je nog iets lekkers voor morgen tijdens de lunch!

Eet smakelijk!

The following two tabs change content below.

• Biografie
• Laatste Berichten

Vanessa

Na mijn studieperiode heb ik vooral gewerkt als online analyticus en mooie carrière moves gemaakt. Maar mijn echte passie ligt bij gezonde voeding en zorgen voor een goed welzijn, zoals met mijn Qozy app. Ik deel graag mijn tips over een duurzame en gezonde leefstijl. Dat kunnen ook recepten zijn, ik experimenteer graag daarmee.

Laatste berichten van Vanessa (toon alles)

• Recept voor een glutenvrije, koolhydraatarme pasta: pasta carbonara - 17 februari 2026
• Eiwitshakes zonder suiker - 13 februari 2026
• Basis voor groene smoothies - 7 februari 2026