Groentetaartjes, daar maakte ik mijn dochter toen ze kleuter was al helemaal blij mee. Ze noemde het zelfs een van haar lievelingsgerechten. Moeders is helemaal blij, want het is erg gezond!
De groentetaartjes maak je als een muffin, maar kun je echt als maaltijd neerzetten. Voor kinderen heel leuk natuurlijk! Je kunt het combineren met bijvoorbeeld een lekker en gezond soepje.
Voor de groentetaartjes kun je verschillende ingrediënten gebruiken. We hebben namelijk muffins gemaakt van groenten, ei en aardappel. Heel eenvoudig en een groot succes bij de kinderen. De kaas en de Italiaanse kruiden maken het extra lekker!
Varieer gerust met ingrediënten die je al in huis hebt. Je zou er bijvoorbeeld ook champignons of spinazie in kunnen verwerken.
Hoe maak je groentetaartjes?
Ik deel graag mijn recept voor deze groentetaartjes met je. Experimenteer er lekker op los. Maar vergeet nooit de eieren!
Ingrediënten:
- 1 aubergine
- 1 grote ui
- 1 rode paprika
- 1 courgette
- 3 niet te grote aardappels
- 6 eieren
- 100 gram geraspte kaas
- Italiaanse kruiden
- Peper en zout
Bereidingswijze:
Schil de groenten en aardappelen en snijdt ze in kleine stukjes. Of gebruik de hakmolen met trekkoord om dit heel snel en makkelijk te doen. Daarna hebben we ze nog tien minuten gekookt. Ondertussen de oven voorverwarmd op 200 graden. Daarna de eieren roeren met de geraspte kaas, Italiaanse kruiden, peper en zout.
De groente en aardappelen afgieten en in ingevette muffinvormpjes doen. Daarover heen het mengsel met de ei doen. Zo’n 15 minuten in de oven en smullen maar!
Misschien vind je dit ook interessant:
Laatste berichten van Vanessa (toon alles)
- Recept voor een glutenvrije, koolhydraatarme pasta: pasta carbonara - 17 februari 2026
- Eiwitshakes zonder suiker - 13 februari 2026
- Basis voor groene smoothies - 7 februari 2026
