Gisteravond heb ik met mijn dochter (5) en haar vriendje een heerlijk gezond gerecht gemaakt. Vandaag bestempelde mijn dochter het gerecht al als een van haar lievelingsgerechten. Moeders is helemaal blij, want het is erg gezond!
Variatie met paprika, ui, aardappel, courgette en aubergine
Voor dit gerecht kun je verschillende ingrediënten gebruiken. We hebben namelijk muffins gemaakt van groente, ei en aardappel. Heel eenvoudig en een groot succes bij de kinderen. Onze ingrediënten
- 1 aubergine
- 1 grote ui
- 1 rode paprika
- 1 courgette
- 3 aardappels
- 6 eieren
- 100 gram geraspte kaas
- Italiaanse kruiden
- Peper en zout
Alle groente en aardappelen hebben we in kleine blokjes gesneden en tien minuten gekookt. Ondertussen de oven voorverwarmd op 200 graden. Daarna de eieren roeren met de geraspte kaas, Italiaanse kruiden, peper en zout.
De groente en aardappelen afgieten en in ingevette muffinvormpjes doen. Daarover heen het mengsel met de ei doen. Zo’n 15 minuten in de oven en smullen maar!
