Ik heb vorige week zondag een heerlijk recept gemaakt en dit recept mag echt niet ontbreken op onze site! Want het resultaat was een voedzame en erg lekkere salade met gegrilde groenten en geitenkaas pearls.
Eens in de drie maanden krijgen we een Foodybox met allerlei nieuwe producten om te testen. Zo ook de Bettine geitenkaas pearls. In feite zijn dit hele kleine bolletjes met geitenkaas. Een perfect product nu ik even oppas met het eten van lactose. In geitenkaas zit namelijk minder lactose dan in koeienkaas.
Ook is mij aangeraden minder rauwe groente te eten en wat is er nu heerlijker dan gegrilde aubergine en courgette door een salade. Ik vind het zelf ook fijn dat je met salades eindeloos kan experimenteren. Onderstaande ingrediënten zijn dan ook een richtlijn, ga zelf ook eens lekker experimenteren met een salade! Ik vond zelf de bittere rucola, de frisse bleekselderij en zoete mango een heerlijke twist geven aan deze salade.
Hoe maak je deze salade met gegrilde groenten en geitenkaas?
Ingrediënten voor vier personen:
- een zakje rucola van 75 gram
- 1 aubergine
- 1 courgette
- 2 stengels bleekselderij
- 1/2 mango
- 15 tomaatjes
- handje geroosterde pompoenpitten
- bakje geitenkaas pearls
Voor de dressing
- 1 eetlepel balsamico
- 2 eetlepels olijfolie
- zout & peper naar smaak
Bereidingswijze:
Eigenlijk heel simpel, snijd de courgette en aubergine in plakjes. Hiervoor gebruik ik zelf altijd een mandoline, echt ideaal. Maar met de hand snijden kan natuurlijk ook. Gril ze even op de barbecue of in een grillpan met wat olijfolie en zout. Goed in de gaten houden, voor je het weet zijn de plakken zwart.
Snijd alle overige groenten in kleine stukjes of plakjes. De dressing maak je door de ingrediënten te mengen. Daarna meng je de dressing over de salade en versier je het met de geitenkaas pearls en pompoenpitjes.
Eet smakelijk!
PS Heb je vragen of lekkere variatietips? Ik hoor het graag. Hieronder kun je een reactie schrijven.
Laat een reactie achter