Stamppot van zoete aardappel, rucola en geitenkaas is een bijzonder gerecht voor de herfst. Het recept is gemaakt door De Groene Smaak in Zaandijk. Daar is het ook kant-en-klaar te kopen voor als je een makkelijk gerecht wenst.
Ingrediënten voor 4 personen
- 3 zoete aardappels
- 2 eetlepels pesto
- 180 gram rucola
- 1 bol zachte geitenkaas
- zwarte olijven naar smaak
Bereiding
Verwarm de oven voor op 200 graden. Prik een aantal gaatjes in de aardappels. Zodra de aardappelen lekker zacht zijn, kun je ze ontdoen van hun vel en in stukken snijden.
Meng de aardappelen met de overige ingrediënten en smullen maar.
