Deze vegetarische stamppot is makkelijk te maken en verrassend door de zacht zoete smaak van de zoete aardappel, met de bite van de rucola. Je hebt het gerecht in een half uurtje op tafel.
Het langst duurt het koken of stomen van de aardappels. Je kunt de rucola ook vervangen door bijvoorbeeld veldsla, als je met kinderen te maken hebt, die niet van rucola houden. Al is het sowieso een stuk minder scherp door de zoete aardappelen.
Ingrediënten voor 4 personen
- 200 gram rucola
- 200 gram zoete aardappel in blokjes
- 1/2 courgette
- 1/2 rode paprika
- 1 flinke ui
- flinke hand pecannoten
- hennepolie of andere goede notenolie
Bereiding
Kook of stoom de aardappel gaar. Snijd de overige groente (behalve rucola) in kleine blokjes. Fruit deze even aan in een beetje olie.
Als de aardappel klaar is, kun je deze met stampen met een stamper of staafmixer als je van fijnere puree houdt.
Mix de overige ingrediënten er door heen en klaar is deze heerlijke vegetarische stamppot!
Eet smakelijk!
Misschien vind je dit ook interessant:
Vanessa
Laatste berichten van Vanessa (toon alles)
- Mijn ervaring met de online gezondheidscheck van &niped - 22 januari 2025
- Bijzonder recept: grapefruit Gazpacho - 16 oktober 2024
- Paar minuten adempauze op het werk vermindert stress - 6 oktober 2024
Laat een reactie achter