• Over ons
  • Adverteren
  • Gastbloggers
  • Nieuwsbrief
  • Dossiers
  • Contact
Volg ons op FacebookVolg ons op TwitterVolg ons op PinterestVolg ons op InstagramVolg ons op Youtube

Logo Goed eten Gezond leven
  • Home
  • Goed eten
  • Gezond leven
  • Recepten
  • Afvallen
  • Sport
  • Boeken
  • Erop uit
  • WellnessVakanties
  • Ontbijt
  • Lunch
  • Diner
  • Desserts
  • Tussendoortjes
  • Drinken
  • Koolhydraatarm
  • Vegan
Je bent nu hier: Home / Recepten / Diner / Vegetarische kokoscurry

Vegetarische kokoscurry

Door Dayenne Bos

curry-Groentenpuree-met-roerbak-tofuWinter, zomer, regen of zon… in deze heerlijke curry heb ik altijd trek en ik eet hem dan ook zeer regelmatig.

Zelfs koud als (mee neem) lunch is hij niet te versmaden!

Ingrediënten (4 personen)

  • 6 grote tomaten
  • 1 middelgrote zoete aardappel
  • 1 potje kikkererwten (uitlekgewicht 200 gr)
  • 2 paprika’s
  • verse koriander
  • 1 limoenen
  • stukje verse gember (ongeveer 3 cm)
  • 1 stengel sereh (citroengras)
  • 2 sjalotjes
  • 2 teentjes knoflook
  • 1 á 2 el kruidenmix of kruidenpasta (bijv. groene curry of garam masala, suikervrij!)
  • 400 ml kokosmelk (E-nummervrij!)
  • 150 gr quinoa
  • water
  • kokos– of extra vierge olijfolie om in te bakken
  • 1 á 2 el arrowroot (of een ander natuurlijk bindmiddel)

Hoe maak je het

  • snij de tomaten, paprika’s en zoete aardappel in kleine blokjes
  • snij de sjalotjes, knoflook, gember en sereh fijn
  • spoel de kikkererwten in een vergiet af onder de kraan
  • fruit de sjalotjes, knoflook, gember en sereh aan in wat kokos- of extra vierge olijfolie
  • voeg de kruidenmix toe en roerbak even kort mee
  • voeg de blokjes tomaat, paprika, zoete aardappel, quinoa en de kokosmelk toe
  • roer het geheel even goed door en schenk er water bij, totdat alles net onder staat
  • doe de deksel op de pan en laat alles op een laag vuur in ongeveer een half uurtje gaar stoven, af en toe wel even roeren
  • is de curry nog wat waterig dan kun je hem binden met 1 á 2 el arrowroot
  • serveer met flink wat verse koriander en vers limoensap

Eet smakelijk!

Dit recept is gemaakt door Dayenne van dayennefoodblog.com. Bedankt weer!

De mooiste magazines en specials

Misschien vind je dit ook interessant:

  • Couscous met kip, paprika en sperziebonen
    Couscous met kip, paprika en sperziebonen
  • Gazpacho met omelet, makkelijk en snel recept
    Gazpacho met omelet, makkelijk en snel recept
  • Pittig pastarecept met makreel
    Pittig pastarecept met makreel
The following two tabs change content below.
  • Biografie
  • Laatste Berichten
Mijn Twitter profielMijn Facebook profiel

Dayenne Bos

Blogger op dayenne foodblog
Mijn naam is Dayenne Bos en onder het motto “het hele gezin suiker- en tarwevrij!” probeer ik elke ochtend, middag en avond iets gezond, verantwoords maar vooral ook iets lekkers op tafel te zetten. Mijn uitgangspunt is dat iedereen gemakkelijk, snel en niet al te dure gezonde gerechten moet kunnen maken.
Mijn Twitter profielMijn Facebook profiel

Laatste berichten van Dayenne Bos (toon alles)

  • Vegetarische zoete hamburgers van quinoa en zoete aardappel - 4 juli 2014
  • Zelf gezonde cracker maken van quinoa - 18 juni 2014
  • Vegetarische kokoscurry - 4 juni 2014

Laat een reactie achter Reactie annuleren

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Gratis gezonde inspiratie

Ik ontvang graag 1x per week gratis een overzicht met recepten en inspirerende artikelen van Goed eten Gezond leven:

Volg ons ook op Facebook

Goed eten Gezond leven

Meest recente berichten

  • De juiste kleding tijdens het hardlopen
  • Lekker groente eten met een gezonde kapsalon
  • 3 gezonde bladgroenten die je echt regelmatig zou moeten eten
  • Fruit en groenten die helpen tegen vermoeidheid
  • 8 Dingen die er kunnen gebeuren als je geen groente eet!
BlogSociety

Meest gelezen artikelen op onze site

  1. Is kurkuma gezond?
  2. Stamppot boerenkool met zoete aardappel
  3. Is muntthee gezond?
  4. Feiten over het ontzuren van je lichaam
  5. Basisrecept speltpannenkoeken
  6. Tips om af te vallen als je ouder dan 40 bent
  7. Welke eiwitshake is het beste?
  8. Zijn vijgen gezond?
  9. Collageen-proteïnepoeder getest, goed voor huid, spieren en gewrichten!
  10. Makkelijke glutenvrije herfstrecepten

Goed eten Gezond leven

Over ons, onze visie en missie
Disclaimer
Privacy statement
Linkpartners

Zie ook:
Wellness Vakanties


© 2019 Goed Eten Gezond Leven