Thaise curry met kipgehaktballetjes

Mijn man en ik zijn echt gek op Thais eten. We eten het te weinig, omdat het vaak te pittig is voor onze dochter. Vandaag at ze bij een vriendinnetje, dus kon ik ‘los’ gaan.

Ingrediënten voor 2 personen

• 350 gram kippengehakt
• 400 gram sperziebonen
• 200 gram rijst
• klein bosje verse fijngesneden koriander
• flinke eetlepel geraspte kokos
• 5 bosuitjes
• handje cashewnoten
• kokosolie (2x eetl.)
• eetlepel Thaise groene curry (let op als je niet tegen pittig eten kunt, doe dan iets minder)
• kruidenpasta voor fried rice van MeiAsia

Bereiding

Bereidingstijd ongeveer 40 minuten.

Begin met het maken van de gehaktballetjes. Mix de gehakt, Thaise curry, kokos en koriander door elkaar en draai balletjes. Ongeveer zo groot als een bitterbal.

Verwarm 1 eetlepel kokosolie en bak de balletjes mooi rondom bruin en laat ze zo’n 20 minuten op laag vuur bakken. Het is belangrijk met kip dat deze echt doorbakken zijn.

Maak de boontjes schoon en de bosui. De uitjes kun je bij de balletjes gooien. De sperziebonen en de rijst zet je gelijk op. Als beide klaar zijn (na zo’n 10 minuten), verwarm je nog een eetlepel kokosolie in een grote wok. Roerbak de rijst met de kruidenpasta. Als dit goed gemengd is, mag de rest er bij.

De laatste 5 minuten kun je er een handje cashewnoten door heen doen.

Eet smakelijk!

The following two tabs change content below.

• Biografie
• Laatste Berichten

Vanessa

Samen met Jenny ben ik eigenaar van Goed eten Gezond leven. Na mijn studieperiode heb ik vooral gewerkt als online analyticus en mooie carrière moves gemaakt. Maar mijn echte passie ligt bij gezonde voeding en koken! Ik werkte al vaak met Jenny samen en ik kon haar vaak adviseren welke voeding goed voor haar was. Wij vonden het leuk om samen op onderzoek uit te gaan. Wat is nu eigenlijk een gezonde leefstijl? Wat heeft voeding en beweging voor effect op hoe je je voelt? Waarom is de kracht van gedachten zo sterk? Deze website is mijn passie. Samen met Jenny deel ik graag tips over een gezonde leefstijl. Ik ben geen arts, dus ik kan geen gezondheidsadviezen geven. Wel kan ik tips geven over een duurzame en gezonde leefstijl. Ik deel graag recepten en probeer ook graag eens wat nieuws uit op gebied van voeding.

Laatste berichten van Vanessa (toon alles)

• Zelf hummus maken | Makkelijk en gezond - 20 maart 2023
• De VIV-methode: Afvallen zonder dieet tijdens de overgang - 14 maart 2023
• Wat hebben mitochondriën te maken met een gezonde leefstijl? - 7 maart 2023