Zomerse salade met tuinerwten en gebakken aardappel

Er is een nieuw kookboek van Vegalicious uit en dat ging ik gelijk uitproberen. Er staan allerlei aparte recepten in het boek, 100% vegetarisch natuurlijk! Het recept dat ik gemaakt heb, is een zomerse salade. Al is het een recept dat je ook in andere jaargetijden kunt eten.

Alleen liep ik er nu tegen aan dat ik nu geen erwtenscheuten en kwarteleitjes kon vinden. Hierbij dus een aangepaste versie van het oorspronkelijke recept. Dat is meer voorjaar denk ik, al is het een ingrediënt dat niet standaard in de winkel ligt. Dat komt wel vaker voor in het boek. Het is echt een boek met bijzondere gerechten!

Ingrediënten voor 4 personen als lunchgerecht

Verdubbel de hoeveelheden als je dit voor het diner wilt gebruiken.

• 400 gram tuinerwtjes, vers of uit de vriezer
• 200 gram krieltjes
• handje munt in kleine strookjes (handig te doen met een kruidenschaar)
• 4 gekookte eitjes
• handje gemengde kiemen
• 3 eetlepels olijfolie
• rasp en sap van 1/2 (biologische) citroen
• 2 theelepels mosterd
• zout en peper naar smaak

Bereiding

Meng de olie, sap, mosterd, zout en peper door elkaar. Bak de krieltjes (15 minuten) en blancheer de tuinerwten. Zet vier borden klaar en maak ze gezellig op door eerst de tuinerwten en aardappels te mixen. De overige ingrediënten kun je er sierlijk overheen verspreiden.

Eet smakelijk!

Meer over het nieuwe Vegalicious kookboek

De feelgood-foodbijbel met meer dan 200 heerlijke vegetarische recepten

The following two tabs change content below.

• Biografie
• Laatste Berichten

Vanessa

Samen met Jenny ben ik eigenaar van Goed eten Gezond leven. Na mijn studieperiode heb ik vooral gewerkt als online analyticus en mooie carrière moves gemaakt. Maar mijn echte passie ligt bij gezonde voeding en koken! Ik werkte al vaak met Jenny samen en ik kon haar vaak adviseren welke voeding goed voor haar was. Wij vonden het leuk om samen op onderzoek uit te gaan. Wat is nu eigenlijk een gezonde leefstijl? Wat heeft voeding en beweging voor effect op hoe je je voelt? Waarom is de kracht van gedachten zo sterk? Deze website is mijn passie. Samen met Jenny deel ik graag tips over een gezonde leefstijl. Ik ben geen arts, dus ik kan geen gezondheidsadviezen geven. Wel kan ik tips geven over een duurzame en gezonde leefstijl. Ik deel graag recepten en probeer ook graag eens wat nieuws uit op gebied van voeding.

Laatste berichten van Vanessa (toon alles)

• Gezond en lekker recept: gevulde pompoen met spinazie en halloumi - 28 maart 2023
• Zelf hummus maken | Makkelijk en gezond - 22 maart 2023
• De VIV-methode: Afvallen zonder dieet tijdens de overgang - 14 maart 2023