Gezond recept: roerei met gebakken courgette

Ja ook bij mij mislukt er wel eens iets… Ik was van plan om een omelet met groenten te maken, maar het is meer roerei geworden. Als ik niks had gezegd was het je waarschijnlijk niet eens opgevallen op de foto hieronder 😉

Ik wilde een mooi strak omeletje maken met courgette, maar ik denk dat ik teveel van deze groente heb gebruikt.

Dus nu deel ik graag dit recept voor roerei met courgette. Een beetje creatief denken, daar hou ik wel van. Onder het motto; in de buik gaat het toch ook kapot hebben we er in ieder geval heerlijk van gegeten.

Het is bovendien een makkelijk en gezond lunchrecept! Dat is altijd wel fijn.

Hoe maak je roerei met courgette?

Ingrediënten voor twee personen:

• 1 bak courgettespaghetti (of maak het zelf)
• 4 eieren
• 100 gram feta
• klein bosje verse peterselie
• handje snoeptomaatjes voor ernaast
• scheutje olijfolie

Bereidingswijze:

Roerbak de courgettespaghetti in een eetlepel olie tot deze gaar is en giet het overtollige vocht af. Kluts in een aparte kom de vier eieren en verkruimel de feta hierdoor heen. Deze mix kun je over de courgette gieten en bak het op laag vuur tot het ei opgestijfd is. Vervolgens kun je een bord over je pan doen om het ei te keren (alleen lukte dat bij mij dus niet, haha).

Bak de andere kant ook nog een minuut of vier en je kunt lekker genieten met een aantal snoeptomaatjes voor de fijne afwisseling.

Eet smakelijk!

PS Dit zijn ook heerlijke recepten:

• Zoete omelet
• Boerenomelet (eigenlijk ook roerei)
• Zomerse groente omelet

The following two tabs change content below.

• Biografie
• Laatste Berichten

Vanessa

Na mijn studieperiode heb ik vooral gewerkt als online analyticus en mooie carrière moves gemaakt. Maar mijn echte passie ligt bij gezonde voeding en zorgen voor een goed welzijn, zoals met mijn Qozy app. Ik deel graag mijn tips over een duurzame en gezonde leefstijl. Dat kunnen ook recepten zijn, ik experimenteer graag daarmee.

Laatste berichten van Vanessa (toon alles)

• Recept voor een glutenvrije, koolhydraatarme pasta: pasta carbonara - 17 februari 2026
• Eiwitshakes zonder suiker - 13 februari 2026
• Basis voor groene smoothies - 7 februari 2026