Wokrecept met courgette, pesto, knoflook en nootjes

Soms ben ik echt verbaasd van de eenvoud van heerlijke gerechten. Manlief is gek op kip van het spit van de locale kippenboer. Hij kwam uit het werk en ging eigenlijk gelijk de deur weer uit, met de mededeling ‘Ik ga kip halen!’

Oké, ik was nog aan het werk, dus hup snel aan de bak. Dan weet ik dat hij er ook altijd frietjes bij besteld en dus wil ik er absoluut een gezond bijgerecht bij hebben. Dat werd een wokrecept met courgette, pesto, amandelen en knoflook. Ik wilde met deze ingrediënten eerst heel iets anders maken, maar dat duurde te lang. Daarom koos ik voor wokken. En het resultaat was echt super lekker!  Voor herhaling vatbaar.

Ingrediënten voor 2 personen

• 1 courgette
• 2 eetlepels verse of liever zelfgemaakte pesto (zie recept vegan pesto, of pesto met spinazie)
• 1 teen knoflook fijn gesneden
• handje rucola
• olijfolie om in te bakken
• handje gehakte amandelen (of pijnboompitjes)
• zout

Bereiding van dit wokrecept met courgette en amandelen

Snijd de courgette met een mandoline of kaasschaaf in dunne plakken. Leg dit uit op het aanrecht en strooi er zout over heen. Dep het na een kwartiertje met keukenrol droog.

Doe een scheut olijfolie in de wok. Fruit de knoflook in de hete olie. Na een minuutje doe je de courgette in de wokpan. Na ongeveer 5 minuten, kijk je of je het overmatige vocht uit de pan. Roer vervolgens de pesto door de courgette. Maak het af met de amandelen en rucola.

Eet smakelijk!

The following two tabs change content below.

• Biografie
• Laatste Berichten

Vanessa

Samen met Jenny ben ik eigenaar van Goed eten Gezond leven. Na mijn studieperiode heb ik vooral gewerkt als online analyticus en mooie carrière moves gemaakt. Maar mijn echte passie ligt bij gezonde voeding en koken! Ik werkte al vaak met Jenny samen en ik kon haar vaak adviseren welke voeding goed voor haar was. Wij vonden het leuk om samen op onderzoek uit te gaan. Wat is nu eigenlijk een gezonde leefstijl? Wat heeft voeding en beweging voor effect op hoe je je voelt? Waarom is de kracht van gedachten zo sterk? Deze website is mijn passie. Samen met Jenny deel ik graag tips over een gezonde leefstijl. Ik ben geen arts, dus ik kan geen gezondheidsadviezen geven. Wel kan ik tips geven over een duurzame en gezonde leefstijl. Ik deel graag recepten en probeer ook graag eens wat nieuws uit op gebied van voeding.

Laatste berichten van Vanessa (toon alles)

• Mijn ervaring met de online gezondheidscheck van &niped - 22 januari 2025
• Bijzonder recept: grapefruit Gazpacho - 16 oktober 2024
• Paar minuten adempauze op het werk vermindert stress - 6 oktober 2024