Rauwe lasagne van tomaat met courgette

In een magazine van de EkoPlaza kwam ik een recept tegen voor rauwe lasagne van tomaat. Nu heb ik mijn eigen variant er van gemaakt – heerlijk als lunch. Zeker tijdens deze warme dagen. Als je er meerdere van maakt, kun je het ook als diner eten. Of als voorgerechtje.

Ingrediënten voor 6 tomaten-lasagnes

• 1 avocado
• 1 bos basilicum
• 1 eeltlepel olijventapenade
• 2 eetlepels gewelde cashewnoten (zeker 4 uur)
• 1 eetlepel olijfolie
• 1 bol mozzarella
• 1 eetlepel Parmezan
• 1 puntpaprika
• 4 tomaten
• 1 courgette

Bereiding

Eerlijk is eerlijk. Je bent zeker wel een half uurtje bezig met het maken van deze lasagna. Maar het is zeker de moeite waard en niets komt uit een pakje of zakje!

Snijd de tomaat, mozzarella en courgette in plakken. En leg deze even apart.

Mix de overige ingrediënten tot een soort puree – pesto met een goede staafmixer. De noten moeten goed geweld zijn, wil je ze kunnen mixen. Spoel ze wel even af voor je de noten toevoegt.

Bouw vervolgens de lasagnes op, door te beginnen met tomaat, dan courgette, lepel saus (mag royaal), mozzarella en zo weer van vooraf aan.

Wij vonden het echt heel lekker! Heel verrassend en voedend door de avocado en noten. Wij hebben hier met z’n tweeën van gegeten als diner.

Eet smakelijk!

PS heb je niet veel tijd om de saus te maken, kun je het ook met een goede verse pesto maken ;-))

The following two tabs change content below.

• Biografie
• Laatste Berichten

Vanessa

Na mijn studieperiode heb ik vooral gewerkt als online analyticus en mooie carrière moves gemaakt. Maar mijn echte passie ligt bij gezonde voeding en zorgen voor een goed welzijn, zoals met mijn Qozy app. Ik deel graag mijn tips over een duurzame en gezonde leefstijl. Dat kunnen ook recepten zijn, ik experimenteer graag daarmee.

Laatste berichten van Vanessa (toon alles)

• Recept voor een glutenvrije, koolhydraatarme pasta: pasta carbonara - 17 februari 2026
• Eiwitshakes zonder suiker - 13 februari 2026
• Basis voor groene smoothies - 7 februari 2026