Lichte lunch met courgette en tomaat

Deze makkelijke en lichte lunch met courgette en tomaat is een van mijn favoriete gerechten. En zeer geschikt bij een gezonde leefstijl! De lunch is smaakvol door de diverse smaken door elkaar heen. Je kunt het natuurlijk ook als diner of bijgerecht eten.

Ingrediënten voor 2 personen

• 1 courgette
• 8-10 kleine tomaten
• eetlepel pijnboompitjes
• goede olijfolie (ik gebruik Liquidodoro, special edition Basil, gekregen in de Foodybox van Kroon op het Werk)
• paar plakjes Parmezaanse kaas
• paar blaadjes verse basilicum
• zout en peper naar smaak

Bereiding

Tijd:  15 minuten

Snij de courgette in kleine reepjes en de tomaten in partjes. Rooster de pijnboompitten. Roer de olijfolie door de courgette. Verdeel de rest van de ingrediënten over de courgette.

Eet smakelijk!

De bereidingstijd hangt vooral af van je keukengerei. Het maken van mooie strookjes courgette is een klein klusje met een spirelli of mandoline. Ga je het met de hand snijden, dan zal het iets langer duren. Ik gebruik mijn mandoline. Dan heb ik niet van die mooie lange slierten, maar dat neem ik voor lief. Ik heb al zoveel keukenhulpjes ;-))

Meer informatie >

The following two tabs change content below.

• Biografie
• Laatste Berichten

Vanessa

Samen met Jenny ben ik eigenaar van Goed eten Gezond leven. Na mijn studieperiode heb ik vooral gewerkt als online analyticus en mooie carrière moves gemaakt. Maar mijn echte passie ligt bij gezonde voeding en koken! Ik werkte al vaak met Jenny samen en ik kon haar vaak adviseren welke voeding goed voor haar was. Wij vonden het leuk om samen op onderzoek uit te gaan. Wat is nu eigenlijk een gezonde leefstijl? Wat heeft voeding en beweging voor effect op hoe je je voelt? Waarom is de kracht van gedachten zo sterk? Deze website is mijn passie. Samen met Jenny deel ik graag tips over een gezonde leefstijl. Ik ben geen arts, dus ik kan geen gezondheidsadviezen geven. Wel kan ik tips geven over een duurzame en gezonde leefstijl. Ik deel graag recepten en probeer ook graag eens wat nieuws uit op gebied van voeding.

Laatste berichten van Vanessa (toon alles)

• Hoe maak je een super lekkere, gezonde Thaise kippensoep? - 2 oktober 2022
• Wat zegt je geboorte over hoe je in het leven staat? - 30 september 2022
• Recept voor koolhydraatarme en glutenvrije pannenkoeken met boekweitmeel - 21 september 2022