Gezonde boerenomelet met quinoa, avocado en zalm

In een oud receptenboek vond ik een recept voor een heerlijk gevulde en gezonde boerenomelet. Ik had het nog nooit op deze manier gegeten. Gelukkig had ik een heleboel van de ingrediënten in huis, dus kon ik er van genieten tijdens de lunch. Mijn variant heb ik hieronder uitgewerkt.

Kun je geen boerenkool meer vinden in de vriezer, dan zou je dit ook kunnen maken op deze manier met spinazie.

Ingrediënten

• 2 eieren
• halve avocado
• 50 gram gerookte zalm
• 1 ui
• 1 teen knoflook
• 8 blokjes diepvries boerenkool
• olijfolie
• 4 eetlepels quinoa

Bereiding

Snij alle ingrediënten klein en pers de teen knoflook. Kook de quinoa volgens de instructies op de verpakking.

Bak de ui in de olijfolie en doe er na 3 minuten de knoflook bij. Vervolgens voeg je de boerenkool, avocado toe. Als dat lekker gaar is, doe je de zalm toe en de gekookte quinoa. Na een minuut of 3 voeg je de twee eieren toe.

Als het ei gestold is, dan kun je het gaan eten.  Mocht het te veel zijn, gewoon lekker de volgende dag opbakken!

Eet smakelijk!

The following two tabs change content below.

• Biografie
• Laatste Berichten

Vanessa

Na mijn studieperiode heb ik vooral gewerkt als online analyticus en mooie carrière moves gemaakt. Maar mijn echte passie ligt bij gezonde voeding en zorgen voor een goed welzijn, zoals met mijn Qozy app. Ik deel graag mijn tips over een duurzame en gezonde leefstijl. Dat kunnen ook recepten zijn, ik experimenteer graag daarmee.

Laatste berichten van Vanessa (toon alles)

• Recept voor een glutenvrije, koolhydraatarme pasta: pasta carbonara - 17 februari 2026
• Eiwitshakes zonder suiker - 13 februari 2026
• Basis voor groene smoothies - 7 februari 2026