• Door naar de hoofd inhoud
  • Spring naar de eerste sidebar
  • Spring naar de voettekst
  • Over ons
  • Adverteren
  • Gastbloggers
  • Nieuwsbrief
  • Dossiers
  • Contact
Logo Goed eten Gezond leven
Hide Search
%s
  • Home
  • Goed eten
    • Voeding
    • Drinken
    • Tussendoortjes
    • Buiten koken
  • Gezond leven
    • Gezondheid
    • Zelfzorg
    • Mind
    • Vitamines & mineralen
    • Liefde & Relaties
    • Op je werk
  • Recepten
    • Ontbijt
    • Lunch
    • Diner
    • Desserts
    • Tussendoortjes
    • Drinken
    • Vegan
    • Koolhydraatarm
  • Afvallen
  • Beweging
    • Oefeningen voor thuis
    • Wandelen
    • Yoga
  • Boeken
    • Kookboeken
    • Boeken over Afvallen
    • Boeken Gezonde Leefstijl
    • Boeken over Gezondheid
    • Boeken Zelfontwikkeling
    • Boeken over Beweging
  • Leuk!
    • Restaurants
    • Erop uit
    • Cadeautips
    • Schoonheid
    • WellnessVakanties
    • Productreviews
Je bevindt je hier: Home   Recepten   Diner   Aubergine uit de oven met spruiten-linzen salade

Aubergine uit de oven met spruiten-linzen salade

Laatste update: 4 februari 2021 - Door Isabel Boerdam | Leestijd ca. 2 minuten

aubergine-spruitjes-uit-ovenVandaag een vega-recept van De Hippe Vegetariër!
Een verrassende combi met aubergine, spruiten en linzen.
Super gezond, super lekker! Perfect als voorgerecht, lunch of hoofdmaaltijd.

Ingrediënten

Voor de aubergine:

  • 4 aubergines (1 aubergine per persoon, als hoofdgerecht)
  • 2 eetlepels olijfolie
  • zout en peper

Voor de salade:

  • 400 gram spruiten
  • 200 gram linzen / 1 blik

Voor de dressing:

  • 4 eetlepels olijfolie
  • 1 citroen, geperst
  • 2 eetlepels ahornsiroop

Voor de garnering:

  • ½ granaatappel, de pitjes

Extra:

Combineren met bruine rijst of een stevig stuk oerbrood.

Bereidingswijze

Verwarm de oven voor op 220 graden. Snij de aubergines door het midden en snij het vruchtvlees kruislings in zonder het huidje te beschadigen. Leg ze op een ovenplaat, bestrijk met de olijfolie, breng op smaak met zout en peper en laat 40 minuten roosteren tot de randjes beginnen te schrompelen en ze van binnen warm en zacht zijn.

Zorg ondertussen dat de linzen gekookt zijn volgens de gebruiksaanwijzing en laat ze afkoelen. Verwijder de buitenste bladeren van de spruitjes en snij ze fijn of laat ze grof malen in een keukenmachine. Breng een grote pan met water aan de kook en blancheer daarin de gehakte spruitjes gedurende 1 minuut. Giet direct af en koel met koud water.

Laat goed ze goed uitlekken of droog in een slacentrifuge. Maak dan de dressing: meng de eetlepels olijfolie met het citroensap en de ahornsiroop. Mix de linzen door de spruiten en voeg de dressing toe. Verdeel tot slot de aubergines (net uit de oven!) over de borden en beleg met een paar lepels van de salade. Garneer met de pitjes van de granaatappel. Je bent klaar om te serveren!

Meer vega kookinspiratie?

Kijk dan eens bij de recepten van De Hippe Vegetariër.

Misschien vind je dit ook interessant:

  • Salade met rode biet, tofu, erwtjes en tahin
    Salade met rode biet, tofu, erwtjes en tahin
  • Gevulde aubergines met olijven en kappertjes
    Gevulde aubergines met olijven en kappertjes
  • Risotto met citroen en aubergine
    Risotto met citroen en aubergine
The following two tabs change content below.
  • Biografie
  • Laatste Berichten
Mijn Twitter profielMijn Facebook profiel

Isabel Boerdam

Ik ben Isabel een vegetarische levensgenieter. Ik probeer andere levensgenieters die net zo doel zijn op eten te inspireren met lekkere vegetarische recepten en hippe vega restaurants. Ook geef ik leef-, eet- en sporttips voor een gezond en fit leven. Dit allemaal doe ik op mijn eigen blog De Hippe Vegetariër.
Mijn Twitter profielMijn Facebook profiel

Laatste berichten van Isabel Boerdam (toon alles)

  • Kikkererwtenpannekoekjes met sesamzaadjes en gember - 8 juni 2014
  • Lekkere gezonde perentaart - 31 mei 2014
  • Salade met rode biet, tofu, erwtjes en tahin - 25 mei 2014

Interessant? Lees dan ook onze andere artikelen over: gastblog, vegetarisch

Lees Interacties

Laat een reactie achter Reactie annuleren

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Primaire Sidebar

Gratis WandelBingokaarten!

Schrijf je in voor onze wekelijkse updates en ontvang gratis 4 WandelBingokaarten!

Volg ons ook op Facebook

Goed eten Gezond leven

Partners:

Wil je ons helpen? Dankzij onze partners zijn wij in staat om deze website te blijven maken. Daar zijn we blij mee. Zij bemoeien zich overigens niet met de inhoud van onze site!

Body and Fit shop

Dossiers

Dossiers Goed eten Gezond leven over voeding, bewegen en mind




Alka Greens

Footer Widget Header

Footer

Recente berichten

  • Gezond recept: Hoe maak je zelf een glutenvrij pompoenbrood?
  • Langer leven zonder stress: 9 tips voor minder stress!
  • Geen zin meer in seks met partner. Wat kun je doen?
  • Wat wij hebben geleerd over melanoomkanker
  • Welke voeding helpt tegen een opgeblazen gevoel?

Let op

Deze website geeft geen medisch advies en is slechts ter inspiratie bedoeld voor een gezonder leven en zelfzorg met de juiste voeding, leefstijltips en tips voor beweging. Bij fysieke of mentale klachten dien je te allen tijde je (huis)arts te raadplegen.

Meest gelezen artikelen op onze site

  1. Is kurkuma gezond?
  2. Welke maaltijdboxen zijn er allemaal?
  3. Is muntthee gezond?
  4. Feiten over het ontzuren van je lichaam
  5. Basisrecept speltpannenkoeken
  6. Tips om af te vallen als je ouder dan 40 bent
  7. Welke eiwitshake is het beste?
  8. Fitness artikelen voor de thuisfitness
  9. Collageen-proteïnepoeder getest, goed voor huid, spieren en gewrichten
  10. De lekkerste en beste suikervervanger

Goed eten Gezond leven

Over ons, onze visie en missie
Disclaimer
Privacy statement
Partners
Adverteren
Gastbloggers
Nieuwsbrief
Dossiers
Contact

Zie ook:
Wellness Vakanties

Volg ons op Social Media

Volg ons op FacebookVolg ons op Twitter Volg ons op Pinterest Volg ons op Instagram Volg ons op Youtube

© 2023 Goed Eten Gezond Leven