Eimuffin met champignons

Ei is altijd lekker om te eten, makkelijk om mee te nemen in de lunchbox en heel gezond. We hebben een aantal artikelen van Isabelle op onze site staan, waarom ei gezond is? Wist je het nog niet, lees dat dan ook zeker even. Ja, we mogen meer dan 2 eieren in de week eten. Dat oude advies is van de baan ;-))

• Ei en hoog cholesterol, wel of niet?
• Ei een wonder, is een ei gezond?
• Ei als belangrijke bron van eiwitten
• Waarom zou ik een biologisch ei kopen?

Zo als je al deze kennis hebt genoten, kunnen we aan de gang met dit hele makkelijke recept. Ik heb er laatst een aantal gemaakt en vervolgens in de koelkast gezet om de volgende dagen mee te geven aan mijn man en dochter voor de lunch. En natuurlijk zelf ook van genoten! #preppen

Ingrediënten per muffin

• 1 (biologisch) ei
• 2 gesneden champignons
• klein beetje fijn gesneden peterselie
• beetje geraspte kaas

Bereiding

Verdeel de gesneden champignons over de muffin-vorm (al had ik een andere vorm). Breek het eitje en doe het hier overheen. Maak het af met de peterselie en kaas.

Zet het zo’n 15 minuten in een voorverwarmde oven op 180 graden. Het is klaar als het ei hard is geworden.

Eet smakelijk!