Fermenteren wat is dat?

Fermenteren is simpel, veilig en praktisch, volgens Adam Elabd (de auteur van het Handboek Fermenteren). Eerst even een toelichting wat het is en hoe je het in de dagelijkse keuken kunt toepassen.

Geen kookboek maar een handleiding voor basistechnieken

Door de recepten en technieken uit het boek te gebruiken, kun je dit toepassen op wat je maar wilt. Zelf doet Adam nooit twee keer hetzelfde. Hij gebruikt liever z’n creativiteit om oneindig veel mogelijkheden te proberen.

Fermentatie maakt dat simpele ingrediënten een transformatie ondergaan tot dat ze anders of zelf nieuw worden. Micro-organismen (gist, bacteriën) zetten koolhydraten om in alcohol of zuren. Dat zijn natuurlijke conserveermiddelen.

Effecten van fermenteren zijn:

• diepere kleur
• zachtere textuur
• doordringender geur
• pittiger/zuurdere smaak

Waarom zouden we fermenteren?

Allereerst is er het fenomeen smaak. De smaak wordt stevig en opwindend (volgens Adam). Maar bovenal is het goed voor je spijsvertering. Gefermenteerde producten voeden je darmen met goede bacteriën en zorgen voor het evenwicht tussen spijsvertering en het immuunsysteem.

En ook nog recepten

Zoals ik net aangaf, leert het boek je fermenteren door de recepten te maken. Er staan een aantal basistechnieken in. Maar vooral door te doen, leer je fermenteren. Denk bij de recepten aan:

• verschillende soorten zuurkool
• mosterd
• kaas maken
• chutney
• saus
• kefir

Meer over Fermenteren

Paperback
Uitgeverij Kosmos Uitgevers
224 pagina’s
Prijs: 20 euro
Te koop bij bol.com

Bekijk het inkijkexemplaar bij bol.com

The following two tabs change content below.

• Biografie
• Laatste Berichten

Vanessa

Samen met Jenny ben ik eigenaar van Goed eten Gezond leven. Na mijn studieperiode heb ik vooral gewerkt als online analyticus en mooie carrière moves gemaakt. Maar mijn echte passie ligt bij gezonde voeding en koken! Ik werkte al vaak met Jenny samen en ik kon haar vaak adviseren welke voeding goed voor haar was. Wij vonden het leuk om samen op onderzoek uit te gaan. Wat is nu eigenlijk een gezonde leefstijl? Wat heeft voeding en beweging voor effect op hoe je je voelt? Waarom is de kracht van gedachten zo sterk? Deze website is mijn passie. Samen met Jenny deel ik graag tips over een gezonde leefstijl. Ik ben geen arts, dus ik kan geen gezondheidsadviezen geven. Wel kan ik tips geven over een duurzame en gezonde leefstijl. Ik deel graag recepten en probeer ook graag eens wat nieuws uit op gebied van voeding.

Laatste berichten van Vanessa (toon alles)

• Gegrilde bloemkool als voorgerecht - 14 september 2023
• Hoe maak je zelf gnocchi? - 8 september 2023
• Makkelijk recept: basis voor een lekkere preischotel - 1 september 2023