Gazpacho met omelet

De één moet zo laat sporten en de ander zo laat. Opgroeiende kinderen sporten allemaal rond etenstijd.

Herkenbaar? Zelf wil ik ook altijd op tijd eten op vrijdag, want ’s avonds op de yogamat wil ik ook niet voor de 2e keer eten. Daarom eten wij op vrijdag altijd makkelijk. Deze twee recepten laten zien dat het ook heel gezond kan.

Het is wel handig als je een slowjuicer in huis hebt. Anders kun je de gazpacho maken in een blender en andere groenten toevoegen aan je omelet (of tortilla).

Doe een paar uur voor je gaat eten de volgende groente in de slowjuicer. Dan kun je de gazpacho bewaren in de koelkast, zodat het lekker fris en koud wordt. In de wintermaanden kun je dit recept natuurlijk ook gebruiken als lekkere tomaten/paprikasoep.

Ingrediënten Gazpacho voor 4 personen

1 kilo tomaten
3 paprika’s (rood, geel en groen)
1 rode ui
1 bos basilicum
1 teen knoflook
scheut olijfolie
theelepel honing
zout en peper naar smaak
water tot je de juiste dikte hebt

Letop! Bewaar de pulp die je in de tweede bak verzameld. Laat de gazpacho een paar uurtjes koud worden.

Ingrediënten groente-omelet voor 4 personen

Pulp van de gazpacho
6-8 eieren
100 gram parmezaanse kaas
olijfolie om in te bakken

Mix de ingrediënten door elkaar. Verwarm de olijfolie in de pan en voeg de mix er aan toe. Zet het op een laag vuurtje aan. Als het roerei aardig begint te stollen, leg je een bord op het ei en draai je de pan en het bord in een keer om. Vervolgens kun je het ei weer van het bord al laten glijden om de andere kant te bakken.

Schenk de gazpacho in glazen bij je omelet en genieten maar!

Misschien vind je dit ook interessant:

Biografie
Laatste Berichten

Vanessa

Samen met Jenny ben ik eigenaar van Goed eten Gezond leven. Na mijn studieperiode heb ik vooral gewerkt als online analyticus en mooie carrière moves gemaakt. Maar mijn echte passie ligt bij gezonde voeding en koken! Ik werkte al vaak met Jenny samen en ik kon haar vaak adviseren welke voeding goed voor haar was. Wij vonden het leuk om samen op onderzoek uit te gaan. Wat is nu eigenlijk een gezonde leefstijl? Wat heeft voeding en beweging voor effect op hoe je je voelt? Waarom is de kracht van gedachten zo sterk? Deze website is mijn passie. Samen met Jenny deel ik graag tips over een gezonde leefstijl. Ik ben geen arts, dus ik kan geen gezondheidsadviezen geven. Wel kan ik tips geven over een duurzame en gezonde leefstijl. Ik deel graag recepten en probeer ook graag eens wat nieuws uit op gebied van voeding.

Laatste berichten van Vanessa (toon alles)

Zelf hummus maken | Makkelijk en gezond - 22 maart 2023
De VIV-methode: Afvallen zonder dieet tijdens de overgang - 14 maart 2023
Wat hebben mitochondriën te maken met een gezonde leefstijl? - 7 maart 2023

Gazpacho met omelet, makkelijk en snel recept