Gehaktschotel met zoete aardappel

Gehaktschotels kennen we allemaal, maar een gehaktschotel met zoete aardappel hebben wij hem nog nooit gemaakt. Een leuke variant die we van Dieuwke hebben gekregen. Echt het proberen waard én natuurlijk een gezonde keuze!

Ingrediënten (4 personen)

• 1 grote zoete aardappel
• 500 gram biologisch gehakt
• 1/2 spitskool
• 3 eieren
• 6 eetlepels Griekse yoghurt (0% vet)
• truffelolie
• 2 tenen knoflook
• zeezout, peper en paprikapoeder
• verse bieslook
• 400 gram verse spinazie
• verse peterselie
• 1 mozzarellabol

Bereidingswijze

Verwarm de oven voor op 200 graden en vet de schotel in met truffelolie op een stuk keukenpapier. Kook de aardappel voor en kneus de knoflook.  Bak het gehakt samen met de knoflook. Snijd de aardappel in mooie dunne plakjes en leg de schijfjes op de bodem van de schotel.

Snijd de spitskool en leg deze vervolgens over de aardappelen heen. Leg de spinazieblaadjes op de spitskool en voeg het gehakt daarna ook toe aan de spinazie. Nu gaan we over naar de mozzarrela. Snijd deze in dunne plakjes en drapeer deze vervolgens over het gehakt heen.

Kluts de eieren en Griekse yoghurt door elkaar en giet dit mengsel vervolgens over de laag gehakt met mozzarella. Voeg naar smaak zeezout, peper en paprikapoeder toe. Plaats de schotel voor 25 minuten in de oven.

Maak het gerecht helemaal door wat peterselie en bieslook als topping te doen.

Eet smakelijk!

—
Dank je wel Dieuwke voor je recept! Meer informatie over Dieuwke vind je op haar website: cleaneatingnow.nl.

Bekijk ook onze andere recepten met zoete aardappel of op de Allerhande-website.

The following two tabs change content below.

• Biografie
• Laatste Berichten

Jenny

Samen met Vanessa ben ik de eigenaar van deze website Goed eten Gezond leven. Zelf worstelde ik een tijd met mijn gezondheid en gewicht en ik was op zoek naar meer informatie. Eigenlijk is deze website begonnen als een grote zoektocht naar wat goed voor mij zou kunnen zijn. Hoe zou ik mezelf gezonder en fitter kunnen voelen? Ik ben heel veel gaan lezen hierover. Vanessa wist al heel veel van voeding en vertelde mij daar vaak over. Leuk om te delen vonden wij, daarom zijn wij deze blog begonnen. Deze website is onze passie. Alle info is aanvullend, dus niet ter vervanging van de reguliere geneeskunde!

Laatste berichten van Jenny (toon alles)

• Rooibosthee, is het gezond of erg overrated? - 14 juni 2025
• Overgeven (of heel misselijk) tijdens het sporten, hoe voorkom je dat? - 6 juni 2025
• Hoe gezond zijn cashewnoten? - 20 mei 2025