Zoete aardappel uit de oven met koriander en feta

Zoete aardappel uit de oven, of als je het (nog gezonder) wilt, gepoft op de barbecue kennen we allemaal. Dit keer heb ik een bijzondere variant gemaakt.

Ik las een recept dat zoete aardappel met koriander klaar gemaakt werd en daar ben ik mee gaan experimenteren. En lekker vonden wij 😉

Ingrediënten voor 2 personen

• 1 flinke zoete aardappel
• 100 gram feta
• 1 bosje koriander
• 2 cm gemberwortel
• 2 eetlepels amandelen
• 1/2 rode peper
• 2 scheuten olijfolie

Natuurlijk kun je zelf experimenteren met net iets meer of minder van de pittige kruiden, dat is vrij persoonlijk.

Bereiding

Verwarm de oven voor op 175 graden. Snij de aardappel in stukken of plakken,  en doe olijfolie er over. Zet de aardappels 30 tot 60 minuten in de oven. Prik met een vork in de aardappel of deze gaar is (lekker zacht). Doe de koriander, gember en rode peper met een scheut olie in keukenmachine. Wij hebben hebben hiervoor hennepolie gebruikt, dat is iets nootachtiger van smaak.

Snij de feta in stukjes en doe het allemaal bij elkaar. Lekker met gegrild vlees en komkommersalade. We hadden een eenvoudige komkommersalade gemaakt, door een beetje zoetzure saus erbij te doen.

Eet smakelijk!