Dit blog is helemaal volgens de laatste trend: happen van de plank. Ik heb een paar gezonde recepten uitgewerkt! En natuurlijk ook een beetje makkelijk, want we willen wel dat het een beetje snel op tafel staat ;-))
Courgetterolletjes
Snij met een kaasschaaf of mandoline dunne plakken van een courgette. Gril deze in een grillpan of grillijzer gaar. Doe er een beetje ricotta in en rol ze op. Bovenop prik je een gedroogde tomaat.
Witlofschuitjes met tomatentapenade
Maak een paar blaadjes witlof schoon. Snij 10 snoeptomaatjes, 1 rode ui, 2 gedroogde tomaten fijn en mix het door elkaar. Voeg een theelepel honing toe om het af te maken. Vul de witlof met de tomatentapenade.
Gevulde sla-rolletjes
Snij een groene paprika, wortel en komkommer in kleine repen. Was een aantal blaadjes van een kleine krop sla, zoals little gem. Smeer een beetje roomkaas in het slablaadje. Leg de komkommer, paprika en wortel op het slablaadje en rol het op. Zet vast met een touwtje.
Gegrilde aubergine met feta en pijnboompitten
Gril een paar dikke plakken aubergine met een scheut olijfolie en Italiaanse kruiden in de grillpan of grillijzer. Als de aubergine lekker zacht is, doe je er een beetje feta op met geroosterde pijnboompitten.
Verder hebben wij nog een glaasje met hummus staan, waarin wortels staan om te dippen. Ik had nog een stukje van de borrelworst over uit het foodypakket en kaast met een beetje kweepeerjam.
Hier genieten we dan lekker lang van! Zo ziet een van mijn favoriete maaltijden er uit.
Eet smakelijk!
