Gezonde boerenomelet met quinoa, avocado en zalm

In een oud receptenboek vond ik een recept voor een heerlijk gevulde en gezonde boerenomelet. Ik had het nog nooit op deze manier gegeten. Gelukkig had ik een heleboel van de ingrediënten in huis, dus kon ik er van genieten tijdens de lunch. Mijn variant heb ik hieronder uitgewerkt.

Kun je geen boerenkool meer vinden in de vriezer, dan zou je dit ook kunnen maken op deze manier met spinazie.

Ingrediënten

• 2 eieren
• halve avocado
• 50 gram gerookte zalm
• 1 ui
• 1 teen knoflook
• 8 blokjes diepvries boerenkool
• olijfolie
• 4 eetlepels quinoa

Bereiding

Snij alle ingrediënten klein en pers de teen knoflook. Kook de quinoa volgens de instructies op de verpakking.

Bak de ui in de olijfolie en doe er na 3 minuten de knoflook bij. Vervolgens voeg je de boerenkool, avocado toe. Als dat lekker gaar is, doe je de zalm toe en de gekookte quinoa. Na een minuut of 3 voeg je de twee eieren toe.

Als het ei gestold is, dan kun je het gaan eten.  Mocht het te veel zijn, gewoon lekker de volgende dag opbakken!

Eet smakelijk!

The following two tabs change content below.

• Biografie
• Laatste Berichten

Vanessa

Samen met Jenny ben ik eigenaar van Goed eten Gezond leven. Na mijn studieperiode heb ik vooral gewerkt als online analyticus en mooie carrière moves gemaakt. Maar mijn echte passie ligt bij gezonde voeding en koken! Ik werkte al vaak met Jenny samen en ik kon haar vaak adviseren welke voeding goed voor haar was. Wij vonden het leuk om samen op onderzoek uit te gaan. Wat is nu eigenlijk een gezonde leefstijl? Wat heeft voeding en beweging voor effect op hoe je je voelt? Waarom is de kracht van gedachten zo sterk? Deze website is mijn passie. Samen met Jenny deel ik graag tips over een gezonde leefstijl. Ik ben geen arts, dus ik kan geen gezondheidsadviezen geven. Wel kan ik tips geven over een duurzame en gezonde leefstijl. Ik deel graag recepten en probeer ook graag eens wat nieuws uit op gebied van voeding.

Laatste berichten van Vanessa (toon alles)

• Bijzonder recept: grapefruit Gazpacho - 16 oktober 2024
• Paar minuten adempauze op het werk vermindert stress - 6 oktober 2024
• Bosvruchten smoothie - 4 oktober 2024