Vanessa is weer lekker wezen kokkerellen en heeft een goed vullende en koolhydraatarme maaltijdsoep met aardperen gemaakt. De soep was heerlijk, dus de moeite waard om zelf uit te proberen. Hieronder vind je het recept voor deze maaltijdsoep.
Ingrediënten voor een pan soep:
- 500 gram aardperen
- 2 uien
- goede groentebouillon (zonnatura of ander zonder e-nummers)
- pakje kokosroom of slagroom
- 2 eetlepels pesto
- aantal blaadjes verse basilicum voor de versiering
- scheutje olijfolie
Bereiding
Snijd de uien in stukken en fruit het 2 minuten in de olijfolie. Voeg de groentebouillon toe en de geschilde aardperen. Kook dit geheel tot de aardperen gaar zijn in zo’n 10 minuten. Voeg de pesto en room toe en kook nog 2 minuten. Pak de staafmixer en maak een mooie egale soep van deze ingrediënten.
Schep de soep in borden of een soepkom en doe een beetje verse basilicum voor de versiering (en de smaak natuurlijk). Eet smakelijk!
