Koolhydraatarme Italiaanse bloemkoolrijst-salade

Met bloemkoolrijst of broccolirijst heb je een zeer goed alternatief voor rijst- en pastamaaltijden. Heel gezond én koolhydraatarm.

Vorige keer schreef ik al dat ik blij ben met de nieuwe broccoli- en bloemkoolrijst van Bonduelle. Je vindt de kant-en-klaar zakken (zonder toevoegingen) op de vriesafdeling van veel supermarkten. Als je dit op voorraad hebt, kan je snel een gezonde maaltijd maken. Zoals deze zomerse Italiaanse rijstsalade. Lekker bij de avondmaaltijd (of de barbecue), maar zeker ook heel geschikt als gezonde lunch!

Ingrediënten

(voor 2 personen)

• 1 zak Bonduelle bloemkoolrijst (400 g)
• 4 eetlepels olijfolie extra vierge
• 2 eetlepels pijnboompitten
• 1 bol mozzarella (125 g)
• 250 g cherrytomaatjes, gehalveerd
• 50 g rucola-sla
• 1 citroen
• zout en peper

Hoe maak je deze Italiaanse rijstsalade klaar?

1 Verhit in een hapjespan 1 eetlepel olijfolie. Voeg de rijst toe en bak 6-7 min. al omscheppend. Schep de rijst op een wijde schaal en laat 10 minuten afkoelen.

2 Rooster in een droge koekenpan de pijnboompitten goudbruin en schud op een bord. Snijd of scheur de mozzarella in stukjes.

3 Meng in een schaal de mozzarella met de tomaatjes, de pijnboompitten en 3 eetlepels olijfolie door de rijst. Schep de rucola erdoor en breng de salade op smaak met citroensap, zout en peper.

Eet smakelijk!

Tip Vervang de mozzarella ook eens door feta.

Met dank aan Bonduelle dat wij dit recept mochten delen.

The following two tabs change content below.

• Biografie
• Laatste Berichten

Jenny

Samen met Vanessa ben ik de eigenaar van deze website Goed eten Gezond leven. Zelf worstelde ik een tijd met mijn gezondheid en gewicht en ik was op zoek naar meer informatie. Eigenlijk is deze website begonnen als een grote zoektocht naar wat goed voor mij zou kunnen zijn. Hoe zou ik mezelf gezonder en fitter kunnen voelen? Ik ben heel veel gaan lezen hierover. Vanessa wist al heel veel van voeding en vertelde mij daar vaak over. Leuk om te delen vonden wij, daarom zijn wij deze blog begonnen. Deze website is onze passie. Alle info is aanvullend, dus niet ter vervanging van de reguliere geneeskunde!

Laatste berichten van Jenny (toon alles)

• Hoe gezond zijn pruimen? - 9 juli 2025
• Stress bij je hond verminderen, ook goed voor jou! - 7 juli 2025
• Elke dag een komkommer eten? Dit doet het voor je gezondheid! - 4 juli 2025