Koolhydraatarme Italiaanse bloemkoolrijst-salade

Met bloemkoolrijst of broccolirijst heb je een zeer goed alternatief voor rijst- en pastamaaltijden. Heel gezond én koolhydraatarm.

Vorige keer schreef ik al dat ik blij ben met de nieuwe broccoli- en bloemkoolrijst van Bonduelle. Je vindt de kant-en-klaar zakken (zonder toevoegingen) op de vriesafdeling van veel supermarkten. Als je dit op voorraad hebt, kan je snel een gezonde maaltijd maken. Zoals deze zomerse Italiaanse rijstsalade. Lekker bij de avondmaaltijd (of de barbecue), maar zeker ook heel geschikt als gezonde lunch!

Ingrediënten

(voor 2 personen)

• 1 zak Bonduelle bloemkoolrijst (400 g)
• 4 eetlepels olijfolie extra vierge
• 2 eetlepels pijnboompitten
• 1 bol mozzarella (125 g)
• 250 g cherrytomaatjes, gehalveerd
• 50 g rucola-sla
• 1 citroen
• zout en peper

Hoe maak je deze Italiaanse rijstsalade klaar?

1 Verhit in een hapjespan 1 eetlepel olijfolie. Voeg de rijst toe en bak 6-7 min. al omscheppend. Schep de rijst op een wijde schaal en laat 10 minuten afkoelen.

2 Rooster in een droge koekenpan de pijnboompitten goudbruin en schud op een bord. Snijd of scheur de mozzarella in stukjes.

3 Meng in een schaal de mozzarella met de tomaatjes, de pijnboompitten en 3 eetlepels olijfolie door de rijst. Schep de rucola erdoor en breng de salade op smaak met citroensap, zout en peper.

Eet smakelijk!

Tip Vervang de mozzarella ook eens door feta.

Met dank aan Bonduelle dat wij dit recept mochten delen.

The following two tabs change content below.

• Biografie
• Laatste Berichten

Jenny

Hi, ik ben Jenny en eigenaar van Goedetengezondleven.nl. Ik heb enkele gezondheidsuitdagingen en ik kom helaas ook snel aan in gewicht. Ik ging daarom op zoek naar meer positieve en laagdrempelige informatie om zelf ook wat te doen om mijn gezondheid te verbeteren. Eigenlijk is deze website begonnen als een grote zoektocht naar wat goed voor mij zou kunnen zijn. Hoe zou ik mezelf gezonder en fitter kunnen voelen? Ik ben heel veel gaan lezen hierover en ging dat verwerken in blogs om dat te delen met anderen. Er kwamen gastbloggers bij en ik ben er trots op dat goedetengezondleven.nl een groot platform is geworden op gebied van voeding, beweging en mindset. Met veel aandacht voor een gezonde leefstijl. Alle info is aanvullend, dus niet ter vervanging van de reguliere geneeskunde!

Laatste berichten van Jenny (toon alles)

• Zijn abrikozen gezond? Dit doen abrikozen voor je lichaam - 31 mei 2026
• Ontstekingsremmende voeding: 25 voedingsmiddelen die helpen - 29 mei 2026
• Benauwd, maar de arts vindt niets: dit kan er spelen - 28 mei 2026