Kruidnootjes die gemaakt zijn van amandelmeel én een gezonde suikervervanger smaken echt heerlijk. Ik heb dit vorige week een paar keer gemaakt en iedereen vond het erg lekker!
Ik heb amandelmeel gebruikt, waardoor het een koolhydraatarm recept. Doordat ik het deeg heb gezoet met de gezonde suikervervanger Sukrin (0 calorieën), is het een heel verantwoord tussendoortje. De inspiratie voor dit recept heb ik overigens van Oanh.
Tip: als Sinterklaas weer in Spanje zit, kun je met dit zelfde recept ook lekkere speculaaskoekjes maken. Deze koolhydraatarme, suikervrije koekjes zijn heerlijk voor de wintermaanden.
Hoe maak je deze koolhydraatarme kruidnootjes?
Ingrediënten:
Voor ruim 50 kruidnootjes.
- 120 gram amandelmeel
- 50 gram Sukrin gold*
- 50 gram gesmolten roomboter
- 1 eiwit (van 1 ei)
- 1 eetlepel amandelmelk
- 2 volle eetlepels speculaas/koekkruiden
* ipv Sukrin gold kun je ook natuurlijke stevia gebruiken of kokosbloesemsuiker. Bij dat laatste betekent dat de suiker niet 0 calorieën en koolhydraatarm is. Het is wel een verantwoord alternatief voor Sukrin of stevia.
Bereiding:
Verwarm de oven voor op 180 graden. Leg bakpapier over een bakplaat en zet die alvast klaar in de keuken.
Meng alle ingrediënten door elkaar met een vork of je handen. Je zult merken dat er een kleverige nog enigszins natte bol ontstaat.
Pluk hieruit steeds een klein stukje deeg, maak er een balletje van. Leg het op de bakplaat en druk het wat platter. Doordat het wat vochtig is, had ik moeite met een goede vorm. Maar oefening baart kunst natuurlijk 😉
Als het deeg verdeeld is, kun je de bakplaat de oven in schuiven. Bak de kruidnootjes in 15 minuten.
Laat daarna in de oven zelf, zonder die opnieuw aan te zetten, de kruidnootjes in ongeveer 5 minuten afbakken. Let op, juist bij dat afbakken, worden bij mij de kruidnootjes alsnog snel zwart, dus houd het even goed in de gaten!
Kruidnootjes klaar? Laat ze een paar uur afkoelen en opdrogen. Als je ze te snel eet, kunnen ze nog wat zacht zijn.
Eet smakelijk!
