Dit is een recept voor een aantal personen of een aantal lunches. Zelf ben ik gek op ‘preppen’, oftewel gezonde maaltijden klaar maken, die je later kunt eten als je even minder tijd hebt. Vandaag heb ik een koolhydraatarme tortilla of hartige taart gemaakt. Het is maar hoe je het noemt.
Ik heb bewust gekozen voor makreel, dat voorzien is van het MSC-keurmerk. We hebben hier onlangs een artikel over geschreven. Door het schrijven van dit artikel, ben ik me nog meer bewust geworden wat het verschil is tussen de verschillende soorten vis. Makreel is prima beschikbaar met het MSC-keurmerk. Dat betekent de makreel op duurzame wijze gevangen is, vooral met oog op de balans in de oceaan. Lees meer hierover in ons artikel: waarom wij voor duurzame vis kiezen.
Ingrediënten voor ongeveer 4 porties
- ½ makreel
- 4 eieren
- 2 gegrilde puntpaprika’s
- 1/2 courgette
- 1 el. verse bieslook in kleine stukjes
- 2 el. vers geraspte Parmezaanse kaas
Extra nodig: springvorm met doorsnede van 18 cm
Bereiding
Verwarm de oven voor op 175 graden. Maak de makreel schoon en snij alle ingrediënten (m.u.v. de eieren) in kleine stukjes. Doe al deze ingrediënten in een kom en roer het goed door elkaar. In een andere kom, kun je de eieren luchtig klutsen. Roer de eieren door de overige ingrediënten en schenk het geheel in de bakvorm.
Zelf doe ik altijd een velletje bakpapier onder in de springvorm, zodat je het gerecht er later makkelijker uit krijgt. Zet het taartje 30-40 minuten in de oven. Het is klaar op het moment dat alle ei goed gestold is.
Snij er een paar puntjes af en eet het met tomaatjes, komkommer of rauwe paprika bij. Dat geeft een goede afwisseling in smaken.
Je kunt het gerecht een paar dagen in de koelkast bewaren. Zodat je er later in de week ook van kunt genieten. Of deel het met je familie!
Eet smakelijk!
