Koningsdag betekent vaak heel veel ongezonds op straat eten en misschien net even een glaasje te veel drinken. Of de avond ervoor natuurlijk. Een paar keer per jaar is het natuurlijk niet erg om een beetje minder op te letten. Het is dan wel fijn dat er thuis een heerlijke pan gezonde soep klaar staat, die je alleen maar even hoeft op te warmen. Om toch in stijl te blijven is deze soep mooi oranje!
Ingrediënten voor 4 personen
- 3 gele of oranje paprika’s
- 3 vleestomaten
- 1 liter groentebouillon
- 1 teen knoflook
- kleine prei
- 3 wortels
- pompoenpitten
Bereiding
Snij alle ingrediënten, m.u.v. de pompoenpitten, in kleine stukken en zet het geheel een half uurtje op het vuur. Wat ik ideaal vond is, dat ik deze soep een middag van te voren heb gekookt. Voor we het gingen eten, heb ik de ondertussen koude soep in mijn powerblender gedaan. Zo is alles heel fijn geworden. Daardoor is het een geheel geworden. Dat heb ik opgewarmd en in een droge koekenpan de pompoenpitten geroosterd.
Natuurlijk kun je het ook fijn maken met een staafmixer of met warme soep in de blender, maar pas dan wel op voor spatten.
Uiteraard kun je elke dag genieten van dit soort heerlijke soepen! We hebben meer soeprecepten staan op onze site.
Eet smakelijk!
