Ik (red. Debbie) heb gekozen voor één van mijn favoriete recepten voor in het weekend: gezonde kokospannenkoeken met zelfgemaakte chocoladesaus. Deze pannenkoekjes zijn gemaakt van kokosmeel en zijn gluten en suikervrij. Ik gebruik vaak kokosmeel, omdat kokosmeel in verhouding met andere meelsoorten meer eiwitten, vezels en goede vetten bevat en het is lager in calorieën dan amandelmeel.
Het vult goed en zorgt ervoor dat je bloedsuikerspiegel redelijk stabiel blijft. Wel is het zo dat je in een recept de hoeveelheid amandelmeel niet kan vervangen door kokosmeel. Kokosmeel is namelijk erg absorberend waardoor je minder meel nodig hebt, maar meer water en eieren. Omdat het van nature vrij droog meel is moet je in dit recept het beslag ook even 10 minuutjes laten staan zodat het kokosmeel het water goed kan absorberen en je heerlijk luchtige pannenkoekjes krijgt.
Het recept is geschikt voor 9 kleine pannenkoekjes wat goed is voor de lunch voor 1 volwassene of 2 tot 3 kinderen. Uiteraard zijn deze pannenkoekjes ook heerlijk voor het ontbijt of brunch op zondag!
Duur: 20 minuten
De ingrediënten voor 9 kleine pannenkoekjes:
- 25 gram kokosmeel
- 100 ml water
- 2 grote biologische eieren
- ½ eetlepel appelazijn
- ¼ theelepel fijn zeezout
- Kokosolie om in te bakken
De ingrediënten voor de topping per persoon:
- 1 el Griekse yoghurt of kwark per portie
- ½ tot 1 appel
- Handje blauwe bessen
- 1 eetlepel kokosrasp
- Zelfgemaakte chocoladesaus: 3 eetlepels water met 1 flinke eetlepel rauwe cacao poeder
- Optioneel: 1 theelepel chia zaden
Bereiding:
-
- Meng op de kokosolie na, alle ingrediënten voor de pannenkoekjes in een beslagkom tot je een mooi glad beslag hebt. Dit kun je het beste doen met een handmixer. Zet de beslagkom 10 minuten weg zodat het kokosmeel het water kan absorberen.
- Meng ondertussen de ingrediënten voor de zelfgemaakte chocoladesaus in een smal kommetje totdat je een gladde, beetje dikke saus hebt. Is de saus te dik? Voeg dan een beetje water toe. Snijd ook alvast de appel.
- Als de 10 minuten om zijn verwarm je een beetje kokosolie in een grote koekenpan op laag tot matig vuur. Maak dan kleine pannenkoekjes want anders breken ze. Gebruik een kleine juslepel beslag per pannenkoek en maak ze niet te dik. Ter referentie: er passen 3 pannenkoekjes in een grote koekenpan. Bak de pannenkoekjes ongeveer 2 minuten aan de ene kant, draai voorzichtig om met een spatel en bak ze nog een minuutje aan de andere kant tot ze goudbruin zijn.
- Bewaar ze op elkaar op een bord met een omgekeerde kom erop zodat ze warm blijven terwijl je de rest van de pannenkoekjes maakt. Voeg indien nodig een klein beetje kokosolie toe aan de pan voor de volgende pannenkoekjes.
- Serveer de pannenkoekjes op elkaar (zoveel als je wilt) en doe een eetlepel Griekse yoghurt of kwark bovenop gevolgd door het fruit, de kokosrasp, chocoladesaus en eventueel chia zaden.
Eet smakelijk!
Misschien vind je dit ook interessant:
Vanessa
Laatste berichten van Vanessa (toon alles)
- Bijzonder recept: grapefruit Gazpacho - 16 oktober 2024
- Paar minuten adempauze op het werk vermindert stress - 6 oktober 2024
- Bosvruchten smoothie - 4 oktober 2024
liza zegt
Hoi Hoi
Heb deze pannenkoekjes vanmiddag geprobeerd te maken.
Lukte echt niet, nu heb ik de rest in een bakblik gedaan en op 100 gr in de oven.
Kijken of het op deze manier kan, wel jammer.
Gr liza