Recept voor een goed vullende, romige groentesoep

Dinsdag is bij ons soepdag. Dat vinden wij handig, omdat zowel dochterlief als ik daarna nog gaan sporten. We eten liever niet al heel vroeg, maar met een flinke pan groentesoep ben je lekker flexibel. Het kan zelfs meegenomen worden. Wel vinden we het belangrijk dat de soep goed vult. Wel zo handig op een sportavondje 🙂

Ik maak altijd veel soep, ook heerlijk om in een goede soepbeker mee te nemen naar het werk. Sinds kort ga ik weer twee dagen in de week naar kantoor, alleen sluit de lunch in het restaurant daar niet aan bij mijn dieetwensen. Ik vind het niet erg. Ik maak gewoon een heerlijke soep die ik goed kan hebben naast mijn darmklachten. En die neem ik dan mee. Zo weet ik precies dat ik iets eet wat goed voor me is.

Afgelopen dinsdag heb ik dus op ons sportavondje een goed vullende groentesoep gemaakt. De soep is gebaseerd op groenten die ik nog in de koelkast had liggen, zoals een halve zak spinazie en enkele andere ingrediënten die ik nog niet gebruikt had.

Hoe maak je deze romige groentesoep?

Ingrediënten voor een flinke pan soep (zeker 6 kommen):

• 3 tenen knoflook
• 1 prei
• 3 zoete aardappelen
• 1 stronk broccoli
• 200 gram spinazie
• 1,5 liter water
• 3 bouillonblokjes
• Scheutje olijfolie
• Pakje kookroom (naar smaak)
• Bosje dille
• Pitjes en zaadjes ter garnering

Bereidingswijze romige groentesoep: 

Snijd alle groenten in kleine stukken. Fruit de knoflook in een grote pan, voeg vervolgens alle andere gesneden groente er in,  behalve de spinazie! Vul vervolgens de pan met ongeveer 1,5 liter water. Wil je een dikkere soep? Voeg dan iets minder water toe. Zorg er wel voor dat alle groenten onder water staan. Ook de bouillonblokjes mogen in de pan.

De spinazie mag je er als laatste in doen. Ongeveer pas 5 minuten voor het einde van de kooktijd.

Laat het geheel ongeveer 20-30 minuten koken. Het is klaar als alle groentesoorten zacht zijn.

Pureer het geheel en maak het af met een scheutje room, wat dille en zaadjes.

Voor de variatie kun je ook gewone aardappelen nemen of de spinazie vervangen door erwten. Wat je nog in huis hebt! Een beetje flexibel omgaan met recepten, helpt heel goed tegen verspilling. Groentesoep is daar heel geschikt voor.

Eet smakelijk

Tip, bekijk ook dit recept voor een heerlijke paddenstoelensoep

The following two tabs change content below.

• Biografie
• Laatste Berichten

Vanessa

Samen met Jenny ben ik eigenaar van Goed eten Gezond leven. Na mijn studieperiode heb ik vooral gewerkt als online analyticus en mooie carrière moves gemaakt. Maar mijn echte passie ligt bij gezonde voeding en koken! Ik werkte al vaak met Jenny samen en ik kon haar vaak adviseren welke voeding goed voor haar was. Wij vonden het leuk om samen op onderzoek uit te gaan. Wat is nu eigenlijk een gezonde leefstijl? Wat heeft voeding en beweging voor effect op hoe je je voelt? Waarom is de kracht van gedachten zo sterk? Deze website is mijn passie. Samen met Jenny deel ik graag tips over een gezonde leefstijl. Ik ben geen arts, dus ik kan geen gezondheidsadviezen geven. Wel kan ik tips geven over een duurzame en gezonde leefstijl. Ik deel graag recepten en probeer ook graag eens wat nieuws uit op gebied van voeding.

Laatste berichten van Vanessa (toon alles)

• Mijn ervaring met de online gezondheidscheck van &niped - 22 januari 2025
• Bijzonder recept: grapefruit Gazpacho - 16 oktober 2024
• Paar minuten adempauze op het werk vermindert stress - 6 oktober 2024