Spinazie-courgette-soep met feta

Nu ik grotendeels thuis werk, vind ik het heerlijk om als gezonde lunch soep te eten. Een zelfgemaakte soep uiteraard! Deze spinazie-courgette-soep is heerlijk en bevat veel groente. Een goede opkikker dus. Je kunt, als je dat wilt, de soep eten met een broodje erbij, maar op zich vult deze soep ook goed. Of je neemt er nog iets van fruit toe. Hieronder vertel ik graag hoe je deze gezonde lunch maakt.

Hoe maak je een spinazie-courgette soep?

Ingrediënten (voor 2 personen):

• 200 gram spinazie
• 200 gram broccoli
• een ui
• 400 ml groentebouillon
• 100 gram feta
• eetlepel olijfolie

Bereidingswijze

Snijd de spinazie, broccoli en een ui klein. Verwarm de olijfolie in een hoge pan. Fruit de groente twee minuten en voeg daarna de bouillon erbij.

Kook het geheel in 10 minuten gaar (als de broccoli zacht is) en pureer de soep met een staafmixer.

Doe de soep in twee kommen. Snijd of verkruimel de feta en strooi dit over de soep. Eet smakelijk!

Nog meer lekkere recepten voor soep:

• Soep met blauwe kaas en bleekselderij
• Recept erwtensoep zonder erwten
• Pittige wortel-avocado-soep
• Tomatensoep met zalm

Tip:
Maak er een pastasaus van!
Als je 100 ml bouillon maakt in plaats van 400 ml (in het recept hierboven) dan wordt het een gezonde pastasaus. Lekker met wat Parmezaanse kaas in plaats van feta.